吃货|中国传统饮食里，到底有没牛肉面？讲牛肉面起源于唐代竟是瞎说？
在中国 ， 牛肉是仅次于猪肉、禽肉的第三大肉食品 。中国人先天嘴馋、善吃 ， 个个都是脱略行迹的吃货 ， 屠狗啖猫都是寻常事 ， 吃牛肉的历史自然很长 。
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像《楚辞》这样久远的古书 ， 其中竟然有两篇 ， 有意无意显摆饮馔吃喝中 ， 都列出有“煨牛腱子肉”这样的菜名 。到了后来的《封神演义》 ， 更是直接拿姜子牙老师开涮 ， 说他当年京漂于朝歌时 ， 是开店杀牛卖肉的屠牛佬 。从情理看 ， 作者许仲琳不算吹牛 。
而且 ， 从《礼记》这样庄重的经书中 ， 我们还知道 ， 中国人对于牛肉 ， 很早就有想象力 。儒家还真是乐食知味呀 ， 那还是文明开蒙不久的先秦时期呀 ，什么炖、烧、酱、卤、烤、肉干、制火腿、打丸、调汤、作羹、熬粥 ， 牛肉的吃法 ， 在大师老饕的刻刀下 ， 已经是五花八门 。
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【吃货|中国传统饮食里，到底有没牛肉面？讲牛肉面起源于唐代竟是瞎说？】但是 ， 也许真是我阅读太少的缘故 ， 就我所知 ， 牛肉与面条混搭的吃法 ， 在清晚期以前中国 ， 确实没有 。
中国人吃面 ， 至少也有4千年的历史了 。10多年前 ， 在青海喇家遗址 ， 就出土过一碗面条 ， 倒扣碗中 ， 深埋地底3米深 ， 为粟面弄成的 ， 就4千年了 ， 似乎还等人唏哩呼噜下肚呢 。
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可“牛肉面” ， 确实要等到清代晚期才出现了 。坊间传说,中国牛肉面起源于唐代,实际根本没有文献和实物依据 ， 当作国人惯性的吠影吠声可也 。中国最风行的牛肉面 ， 号称“中华第一面”的兰州牛肉面 ， 给足了面子 ， “发明”时间距今也不过200年 ， 据说为回族人马保子始创 。尽管现在的兰州 ， 已有1000 多家牛肉面馆 ， 每天据说要耗费100万碗牛肉面 ， 但是历史真的不长 。
在汉人中 ， 牛肉面流行的时段 ， 当更短 。这里面的原因 ， 主要当是过去牛是农耕社会主力 ， 可以当好几个人力 ， 一般家庭不舍得杀 ， 政府甚至也禁止屠宰 。牛及其牛肉太珍贵了 ， 太高大上了 。
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民间有 “牛气冲天”这个词 ， 只怕还真不是乱讲 。《礼记》有所谓“诸侯无故不杀牛” ， 牛肉不是一般人能吃到 ， 或者可以吃得起的 。我的老家 ， 号称中国牛肉丸最著名的生产地 ， 如今也都如庖丁附身一般 ， 雅擅解牛之道 ， 是奏刀騞然 ， 莫不中音 。可听过长辈讲过 ， 他们小时压根没怎么吃过牛肉 。即便到了1980年代了 ， 牛肉面馆也已开始遍布 ， 可那依然不是人人都随意能享受得起的美味 。
我的奶奶 ， 80多的老太 ， 一直待在广东老家 ， 没有出过远门 。她是爱吃面条之人 ， 可她也说过 ， 年轻时候 ， 不仅没吃过“牛肉面” ， 见都没见过 。尽管那时 ， 牛肉丸就已经是潮汕的一道名小吃 ， 挑着担子走街串巷叫卖牛肉丸汤的客家小贩很多 ， 但也没卖牛肉面的 。
牛肉面 ， 长期都是很多中国民众想象之外的一道食品 。根本理由 ， 就在于牛肉面这种如今最司空见惯的 ， 由牛肉+面条混搭的“套餐组合” ， 在传统中国 ， 确实是没有的 。即便是在解放以后很长一段时间 ， 在绝大多数地区 ， 也并不流行 。
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