中药传承|被硫磺熏过的食物、药物！还可以吃吗？该如何分辨？
硫磺熏过的食物色泽好看 ， 更加吸引顾客 。 为了利益 ， 一些不法商使用硫磺熏食物 。 硫磺食用对人体有害的 。
硫磺熏制中药距今大约有一百多年历史 。 经熏制的中药有利于药材的干燥 ， 可增色美白以及防虫防霉增重等作用 。 但是中药材经硫磺熏蒸后对药材成分有破坏作用 ， 硫残留被人长期服用易蓄积从而危害身体健康 ， 故现行《中华人民共和国药典》不但删除了硫磺熏制药材品种 ， 并且增加了二氧化硫残留量的检测 。
那么 ， 我们普通百姓该如何鉴别硫磺熏制过的中药材呢？被硫磺熏过的食物有哪些？
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硫磺别名硫、胶体硫、硫黄块 。 外观为淡黄色脆性结晶或粉末 ， 有特殊臭味 。 硫磺不溶于水 ， 微溶于乙醇、醚 ， 易溶于二硫化碳 。 作为易燃固体 ， 硫磺燃烧时发出青色火焰 ， 伴随燃烧产生二氧化硫气体 ， 二氧化硫是熏蒸漂白时真正的“有效成分” 。
硫熏的历史
用硫磺熏制中药最早文字记载见于温县县志,大约在1900年前后,由温县农民发明 。
在《中药材手册》、《中国药材商品学》、《中药材产销》等书籍也均有用硫磺熏蒸中药材的记载 。
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硫熏的目的
1.有利于中药材的干燥 ， 如山药、天麻等 。
2.有助于中药材贮藏中的防虫、防霉 ， 如白芷等 。
3.有利于中药材的漂白增色 ， 如当归 ， 土茯苓等 。
4.有利于中药材的增重和保持水分 ， 如党参等 。
硫熏的危害
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经硫磺熏蒸后 ， 酚酸类成分以及糖类、蛋白质等生物大分子也可能发生一系列的变化 。 现代研究表明 ， 二氧化硫及亚硫酸盐会破坏维生素B1等对人体有益的成分 。
硫磺具有一定的毒性 ， 熏硫的药物入煎剂后 ， 附着在药物表面的升华硫颗粒就会混悬在药液中 ， 被病人服用吸收；长期服用 ， 升华硫就在人体内大量蓄积 ， 危害身体健康 。
虽然从毒理学上来说 ， 硫磺属低毒危化品 ， 但其蒸汽及硫磺燃烧后发生的二氧化硫对人体有剧毒 。 硫磺发生事故后 ， 一般会出现吸入、食入、经皮肤吸收等几种情况 。 因其能在肠内部分转化为硫化氢而被吸收 ， 故大量口服可导致硫化氢中毒 。 急性硫化氢中毒的全身毒作用表现为中枢神经系统症状 ， 有头痛、头晕、乏力、呕吐、昏迷等 。 硫磺还可引起眼结膜炎、皮肤湿疹 。 对皮肤有弱刺激性 。
层出不穷的“硫磺熏蒸”案例 ， 其中辣椒、生姜、笋丝、腐竹、八角、菊花茶、玫瑰花、开心果、百合、米粉、枸杞、红枣、葡萄干、银耳、土豆、一次性筷子、党参等中药材成为硫磺熏蒸的重灾区 。 甚至有不法商贩用硫磺熏蒸馒头 ， 让馒头更白 。 在普通人的印象里 ， 硫磺是用来做炸药用的 ， 用它熏食品 ， 太可怕了！
如何辨别食物是否熏硫
1、闻气味 ， 如果闻到异味 ， 酸味或刺激性硫磺味道 ， 就有可能是被硫磺熏制出来的；
2、尝味道 ， 通过品尝味道来鉴别 ， 如果舌头感觉稍有刺激性气味、辣味或异味 ， 就应该警惕是被硫磺熏蒸过的食品 。
3、看外观：如有颜色异常光鲜 ， 就要多加留意 。
另外硫磺熏蒸过食物的干湿度和重量与没有被硫磺熏蒸的食物相比 ， 会有一定差异 ， 购买时可仔细鉴别 。
以下通过图文举例 ， 进行对比鉴别 ， 是否硫磺熏蒸过的中药、食材 。
西洋参
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硫熏后 ， 西洋参断面发白 ， 粉性降低；皮部树脂道不明显；形成层变为淡黄色 ， 且环纹变细；木部鲜见放射状纹理 。 味变淡 ， 微甜 。
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