吃货|黄酒、红酒、香槟、白兰地……鹅肝与酒混搭有多少可能?( 三 )
本文插图
波特酒洋葱芒果酱鹅肝
菜品提供/三亚文华东方酒店海角轩西餐厅
制作/陈磊
文、图/Miss Special
原料
鹅肝100克 , 洋葱碎、芒果丁各100克 , 波特酒、XO酒、百利甜酒各30克 , 盐15克 , 白胡椒粉8克 , 白糖50克 , 橄榄油10克 。
制法
将鹅肝剔除筋膜 , 加盐、白胡椒粉、波特酒、XO酒拌匀 , 装入模具中定型 , 放入已预热的烤箱 , 以120℃烤30分钟 , 取出脱模 , 码盘备用;锅入橄榄油 , 加白糖炒至呈焦糖色 , 下洋葱碎炒香 , 入芒果丁、百利甜酒炒至黏稠 , 成洋葱芒果酱 , 放在鹅肝上 , 做点缀即可 。
点评
此菜选用了三款酒 , 波特酒与XO酒的结合令鹅肝更显香醇 , 加入洋葱芒果酱 , 口感层次更为丰富 。
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编辑|猫头鹰小姐
【吃货|黄酒、红酒、香槟、白兰地……鹅肝与酒混搭有多少可能?】主编|王者嵩
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