肉馅|冬瓜肉丸子汤，做出来是清汤有窍门，夏天吃了不油腻
冬瓜是夏季时令蔬菜 ， 每年进入六、七月份以后 ， 冬瓜开始大量上市 ， 价钱变得非常便宜 ， 就到了吃冬瓜的季节 。
冬瓜属清淡之食 ， 夏季吃冬瓜不会油腻上火 ， 尤其是做成汤菜非常适合 ， 冬瓜肉丸子汤就是饭店的一道名菜 ， 怎么把这道菜做的好看又好吃呢？今天就和大家分享一下这道汤菜的做法 。
【主料】：猪肉馅 ， 冬瓜
【配料】：葱一小截 ， 姜一小块 ， 香菜两颗
【调料】：盐 ， 鸡精 ， 料酒 ， 淀粉 ， 芝麻香油 ， 花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、首先把所有蔬菜都清洗干净 。
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②、把葱切成葱碎 ， 姜切成碎末 。（葱和姜都是切的越碎越好 。）
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③、取一个小盆 ， 把猪肉馅放入盆中 。加入6大勺凉水 ， 用筷子朝一个方向搅打 。（一定要朝一个方向 ， 顺时针或者逆时针都可以 ， 切勿胡乱搅和 。）直至把肉馅搅打成粘稠状 。这样加水搅打的肉馅 ， 做出来丸子特别滑嫩 ， 口感一点也不柴 。
然后把葱姜碎放入小碗中 ， 加入一小勺盐 ， 半小勺鸡精 ， 一小勺料酒 ， 一大勺淀粉 ， 一大勺芝麻香油 ， 两大勺花生油 。然后再次用筷子朝一个方向把肉馅搅拌均匀 ， 让调料融合进肉馅里 。（加入葱姜和料酒能给肉馅增香去腥 ， 加入淀粉能使肉丸口感更加滑嫩 。）
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④、把冬瓜切去皮和瓤 ， 切成半厘米左右的片 。把香菜切成一厘米左右的小段 。备用 。
【肉馅|冬瓜肉丸子汤，做出来是清汤有窍门，夏天吃了不油腻】
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⑤、起锅烧水 ， 水开以后 ， 下入肉丸子 。在这里和大家分享一个不用手来汆丸子的做法：用一个勺子 ， 舀起适量肉馅 ， 贴着碗的边缘 ， 滚一滚 ， 整理出形状 ， 就可以了 。虽然丸子的形状不是太圆 ， 但是自己家吃完全可以了 。不用为了顾忌丸子的完美形状而用手搓 ， 那样不卫生 。
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⑥、把肉丸子全部下入锅中以后 ， 撇去表面浮沫 ， 也把冬瓜片下入锅中 。加入一小盐调味 。
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⑦、汤煮开以后 ， 再煮五分钟 ， 关火 。然后把香菜下入锅中 ， 同时加入一小勺鸡精 ， 一大勺芝麻香油 ， 搅拌均匀即可出锅 。
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一道清爽不油腻的冬瓜肉丸汤就做好了 ， 非常适合夏天吃 ， 连菜带汤都有了 ， 配上自己做的玉米面发糕当主食 ， 好吃又省事儿 。下面就是成品菜肴图片：
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