瞎吃瞎刷火锅|6年拓店1000+，连锁门店高速进阶与较量的密钥 | 餐见( 二 )
【瞎吃瞎刷火锅|6年拓店1000+，连锁门店高速进阶与较量的密钥 | 餐见】在高关注度下迅速开拓市场 ， 简单粗暴却行之有效 。 牛总提到 ， 很多虾吃虾涮的加盟商都来自食客群体 ， 时至今日 ， 虾吃虾涮依然延续着这样的传统 ， 食客与员工是虾吃虾涮的加盟商主要来源 。
在今年看来 ， 是产品与营销的双重力量 ， 驱动着虾吃虾涮的品牌规模如滚雪球一般越滚越大 。 
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疫情洗礼后 ， 餐厅数字化升级势在必行
疫情 ， 是当下餐饮人绕不开的沉重话题 。
谈及疫情 ， 牛总强调 ， 疫情让虾吃虾涮充分意识到数字化升级的势在必行 。 对此 ， 牛总特别提到了两点 ， 一是产品的线上化 ， 二是管理的数字化 。
重新审视外卖
曾经 ， 虾吃虾涮从未考虑外卖 。 在牛总看来 ， 外卖并不适合火锅行业 ， 它会影响到产品的体验与口感 。 但在疫情的倒逼下 ， 虾吃虾涮团队不得不重新审视外卖 。
调整产品 ， 开发适合外卖的产品 ， 寻找适合外卖的包装 ， 在弱化了外卖与堂食的口感差异后 ， 目前 ， 虾吃虾涮在疫情期间上线了外卖 ， 自此 ， 虾吃虾涮虾锅的爆品效应从线下延伸到了线上 。 
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重新定义“人效”
以往 ， 虾吃虾涮对于加盟门店的管理主要靠巡店 ， 这种主要依靠于人力的督查方式在疫情期间彻底暴露出弊端 。
牛总表示 ， 虾吃虾涮亟待通过数字工具在一定程度上替代人工巡店 ， 提升运营效率 。
对此 ， 美团收银产品市场部负责人东烽补充道：“数字工具会让总部提前预知到各个门店的运营情况 ， 继而有针对性的进行巡店 。 ”有针对性的制定运营策略 ， 人力与智慧的结合 ， 才是数字化升级的精髓 。 
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数字化升级提前 ， 连锁企业犹甚
疫情的冲击 ， 倒逼餐饮人将数字化升级提前提上日程 。 特别是针对连锁餐饮机构 ， 数字工具的增效能力正在快速渗透于运营的方方面面 。
变“人力巡店”为“在线查看”
在全国经营有850家门店的友锅卤虾与虾吃虾涮一样 ， 曾经面临着“人力巡店”的苦恼 ， 而如今 ， 友锅卤虾利用美团收银的连锁管理功能 ， “远程”完成了基础的巡店工作 。 
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友锅卤虾在创立之初就已开始使用美团收银系统 ， 但最初仅仅使用了美团收银的接单、打印小票、线上点单等功能 ， 这些功能帮助店面提升了工作效率 ， 也在一定程度上节省了人工成本 。
慢慢地 ， 随着门店规模的不断壮大 ， 友锅卤虾发现了美团收银系统中“连锁管理”的妙用 。 
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如今 ， 美团收银系统的“连锁管理”功能在帮助友锅卤虾做这些事情：
·对加盟店进行价格管控；
·通过数据报表查看各门店每天的营业状况；
·根据实时掌握的整体经营数据 ， 对门店提供智能化分析与数据支持 。
凭借实时的、智能化的数据分析 ， 友锅卤虾不仅实现了针对不同门店的专业、精准管控与指导 ， 同时 ， 也为友锅卤虾的整体品牌战略发展提供了方向与依据 。
玩转数字化营销 ， 高效引流
被称为南昌餐饮文化名片的“万方圆” ， 做的是民间的传统小吃 ， 但它的发展步调却一点都“不传统” 。 
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▲美团收银系统万方圆后台
2019年上线美团外卖后 ， 快速跻身美团外卖9999+行列 ， 几乎拿下本地所有榜单排名第一；开通美团收银系统的“全渠道全员”功能 ， 对外卖、团购、线下消费等全渠道的用户行为数据进行整合优化 。 目前 ， “万方圆”积累了19万+会员 ， 通过美团收银智能产品系统“全渠道会员”功能沉淀下的用户画像 ， “万方圆”针对会员开展了一系列的精准营销活动 ， 复购率提升至37% 。
数字营销不是新餐饮形式的专属工具 ， 如“万方圆”一样 ， 传统餐饮形式亦可以玩转数字营销工具 ， 做好消费引流与用户留存 。
疫情环境下的“随机应变”
聚德华天 ， 拥有鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家等14个品牌 ， 均是享誉京城的中华老字号 。 
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▲美团收银智能点单后台
疫情冲击下 ， 聚德华天迅速做出调整 ， 通过与美团收银合作 ， 运用无接触点餐、预点餐等功能 ， 打造“无接触点餐”服务 ， 为顾客打造放心、安心的用餐环境 。 “无接触点餐”服务在央视的节目中露出 。
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