堪忧|知名火锅店后厨卫生堪忧老厨工称曾重复使用锅底油？

2020-07-20

近几天，关于有家老火锅店两年制售2吨地沟油的消息，引起了大家的关注，大家在纷纷谴责的同时，也不禁发出疑问，这样的情况，只涉及个别门店，还是普遍存在呢？就在该起事件被爆出来之前，我们栏目也接到内幕人士的举报，说珠海香洲区的一家火锅店，后厨卫生存在诸多问题节目视频
号称坚持“用心做味道，良心做品质”经营理念的老火锅，2020年门店预计超过1000家，覆盖全国各个省市自治区共200多个城市，曾获“火锅人气王”、“成都十大火锅”等殊荣。然而，内幕人士向我们反映，这家老火锅店后厨卫生堪忧。

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为了解实际情况，采访人员以应聘服务员身份，进入到后厨。在后厨洗碗盆前的墙壁粘贴着“一刮二洗三冲四消毒”的标语。
采访人员询问一位洗碗工阿姨，洗完的碗放柜子里，是否需要消毒时，阿姨则回答说用不着，如果一旦人家问起，就说已经消毒了

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采访人员在后厨内也未看到消毒厨具设备，洗过的碗筷也残留着不少污渍。
而在这家火锅官网食品安全机构设置介绍上提到，每家餐厅严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》（下面简称《规范》）。
2018年7月由国家市场监管总局发布的《规范》第10点提到，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。《规范》第14点提到，从业人员加工制作食品前，接触不洁物品如手机等，需要重新洗净手部。

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但是采访人员观察发现，有后厨人员工作期间用手玩手机、摸鞋底后，又直接加工食物。

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采访人员还亲眼见到一位后厨人员用手摸鞋底、一边玩手机，再切菜、加热小吃。这位“师傅”告诉采访人员，平时切水果、抠兑饮料，没人检查的情况下，贪个方便可以不戴手套操作，因平时戴手套有点麻烦，要是有人来检查，醒目一点就可以了

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此外，采访人员还观察到洗碗工图方便，用扫把直接洗锅。而洗的锅，则是用来盛放第二天顾客食用的红油。

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在第二天晚上，采访人员同样看到另一位洗碗工用扫把来洗锅。洗完锅后，这个扫把则继续被用来洗潲水桶和扫地。

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报料人称店里有一个工具可以再过滤一次油，就能把油重复利用，因为新油成本高，这样做能够节省成本
情况又是不是如报料人所说的，火锅店重复用锅底油呢？

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采访人员继续展开调查，而在后厨，采访人员的确看到报料人所说的“油水分离器”

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一名洗碗工说，用过的油是直接倒在（油水分离器）里面，然后装在一个大桶里面，有收购商过来回收，拿回去加工

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但另一位在后厨工作多年的洗碗工，则告诉采访人员另一个情况。只要火锅店需要，就会重复使用这些用过的油

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采访人员继续调查发现，每当泔水油装满一桶，后厨和洗碗工则会合力将该桶油倒入后厨另一个废油大桶里。而临近凌晨打烊时，后厨则会将当日未卖完的底油，统一倒入泔水油桶里。

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【堪忧|知名火锅店后厨卫生堪忧老厨工称曾重复使用锅底油？】第二天早上8点左右，回收废油的收购商来到小龙坎火锅店门前。采访人员再打开此前装满废油的废油桶，确实已被收购商清理。

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在此过程中，采访人员暂未发现从客桌回收过来的底油再放入该底油桶里。
那为何两位洗碗工的说法，会出现两种不同的答案呢？
在该火锅店工作多年的老厨工则向采访人员吐露了其中内情。“以前就是可以回收的，现在不敢了，怕人过来检

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