烹饪|美食分享：蟹味菇老鸭汤、黑木耳豆腐素丸子、自制酸豆角简单做法
蟹味菇老鸭汤
鸭肉是性寒的 ， 非常适合在夏天吃 ， 不仅能滋补身体 ， 而且不会让身体上火 ， 家里有孩子的朋友可以给孩子炖几次老鸭汤喝 ， 对咳嗽很有帮助 ， 鸭肉能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质 ， 特别适合体热上火者食用 。 今天介绍的是蟹味菇炖鸭汤 ， 味道鲜美 ， 营养滋补 。
本文插图
材料：
蟹味菇100克、虫草花5克、鸭子半只、
料酒10克、姜片5片、枸杞2克、清水适量
1、准备好食材 ， 鸭肉在处理的时候尽量将肥肉去掉 ， 这样的汤才会清爽不腻 。 将虫草花和枸杞清洗一遍后 ， 浸泡10分钟出味 。
2、蟹味菇用手撕成小颗 ， 蟹味菇是一种低热量、低脂肪的菇类 ， 肉质爽滑 ， 口感鲜甜 ， 很适合炖鸭汤 。
3、鸭肉放入锅内 ， 注入冷水煮沸后再煮2分钟 ， 让鸭子出尽血水 ， 这一步必不可少 ， 做好的鸭汤才能不腥不臊 。
4、将所有材料放入锅内 ， 注入适量的清水 ， 一般我煲汤水和材料的比例是3：1 ， 这样的浓度刚合适 。 用的是蒸烤箱 ， 蒸炖的时间是50分钟 ， 要是用明火也是一样的时间 ， 砂锅炖煮肉质容易烂 ， 营养更为丰富 。
味道清甜哟
烹饪技巧
1、鸭肉要经过焯水才能去腥臊 ， 汤的味道更加清爽好味 ， 炖鸭汤时 ， 很多人少了这一步 ， 难怪又腥又臊不好喝 。
2、鸭汤较适合平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子 ， 以及平时比较劳累的中青年人 。
3、皮肤干燥 ， 也可以通过喝鸭汤进补 。
4、偏于阳虚怕冷的人、患有慢性肠炎的人是不适合喝鸭汤进补的哦 。 黑木耳豆腐素丸子
胡萝卜擦成丝剁碎 ， 和豆腐、木耳一起做成素丸子 ， 做丸子挺好玩的 ， 金黄金黄的带着油香 。
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食材：老豆腐500克、胡萝卜100克、水发黑木耳100克、洋葱30克、食用油适量、盐适量、胡椒粉一小勺、淀粉两匙
1、老豆腐放入盘中 ， 放汤匙按压成豆腐泥 ， 用来做丸子的豆腐一定要选用老豆腐 ， 老豆腐的含水量相对来说要少许多 。
2、胡萝卜用菜擦子擦成细丝 ， 然后再剁碎 。 泡发的黑木耳清洗干净 ， 然后放菜板上剁碎 。 把剁碎的胡萝卜和木耳放入豆腐盘里 。
3、放入适量的盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀 ， 再放入两匙淀粉拌匀 ， 素馅就调好味了 。 放一些淀粉可以让丸子成形 ， 下油锅时不容易散 。
4、取一口小点的锅 ， 倒入油烧热 ， 将油烧至六、七成热 ， 放入筷子能冒泡的状态 。 自家炸丸子量都不大 ， 用小点的锅来炸 ， 用的油量相对就少一些 ， 可以节省用油量 。
5、用手将素馅团成丸子下入油锅中 ， 油锅要保持中小火状态 ， 火太多 ， 丸子还没炸熟 ， 外面就焦了 。 待丸子一定浮出油面 ， 炸至金黄色时就可以捞出来了 。
6、丸子炸好后 ， 另起油锅 ， 放入洋葱块炒出香味 。
7、洋葱炒出香味后 ， 倒入一碗水煮沸 ， 放入一些胡萝卜和木耳煮汤 ， 改用小火煮十分钟 。
8、一碗水煮至半碗时 ， 捞出洋葱、胡萝卜、木耳码在盘底 ， 汤汁中放少许盐调味 ， 用水淀粉勾个薄芡汁 。
9、将炸好的丸子码入刚才盘中蔬菜的盘中 ， 然后淋上芡汁即可上桌 。
PS：
豆腐一定要选用老豆腐 ， 老豆腐的含水量相对来说要少许多 。 自制酸豆角
快速自制酸豆角吧！只要几个小时就可以食用 ， 自己腌的方便健康放心 。
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食材：新鲜豆角1把、花椒适量、干辣椒4-5颗、姜片5-6片香叶2-3片、八角3个小角、白米醋适量、盐适量
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