烹饪|黄、紫、绿、红、白，哪个颜色的蔬果最有营养？一文全知道
蔬菜、水果的颜色是源于植物中植物化学素的不同而呈现出颜色的不同 。
但是你知道吗？不同颜色的蔬菜营养不同 ， 最佳的烹调方法也有所区别哦！
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黄色蔬果
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橘黄色和黄色的瓜果蔬菜含有丰富的维生素C及β胡萝卜素 ， 有助于提高细胞的免疫力 ， 促进感冒康复 。
此外 ， 黄色系蔬果中含有的β胡萝卜素还能转化为对眼睛和皮肤有益的维生素A ， 可以保护视力、改善肤质 。
黄色蔬果有橙子、橘子、黄南瓜、胡萝卜、红薯、柚子、甜玉米等 。
黄色蔬果中除了水果外 ， 其他的蔬菜可以这么吃：
蒸煮着吃
食用黄色类食物可以通过蒸煮的方式烹调 ， 比如在蒸饭煮粥的时候撒点蔬菜丁 ， 也可以直接把食物蒸熟吃 。因为高温有利于β-胡萝卜素的充分释放 ， 促进人体吸收 。
与肉类搭配吃
β-胡萝卜素是脂溶性营养素 ， 与肉类食物搭配不仅可以更好地将β-胡萝卜素释放出来 ， 还能够荤素搭配 ， 营养均衡 。
紫色蔬果
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紫色蔬果中含有一种叫做白藜芦醇的特殊抗氧化成分 ， 能够促进血液循环 ， 对心血管系统的健康非常有益 ， 可预防心脏病 ， 还能改善手脚冰凉、静脉曲张等症状 。
研究发现 ， 多吃紫色系的蔬果 ， 免疫力和记忆力也会得到提高 。
紫色蔬果有葡萄、黑莓、蓝莓、李子、茄子、紫甘蓝、紫薯、紫玉米、紫皮洋葱等 。
最常见的紫色蔬菜当属紫甘蓝和紫苏了 ， 大家可以选择这么吃：
凉拌
可将紫色菜切丝 ， 加入适当调料凉拌即食 。凉拌紫色菜可很好地防止花青素的流失 ， 最大化的发挥紫色菜的营养价值 。
沸水焯菜
不喜欢吃凉拌菜的 ， 也可将紫色蔬菜用沸水焯一分钟左右 ， 加上适量调味品即可食用 。这样能够去掉残留在蔬菜上的农药成分 。
绿色蔬果
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绿色蔬果中含量丰富的矿物质铁、钙和叶酸 ， 能帮助女性平衡体内荷尔蒙 。
深绿色的果蔬中还含有非常丰富的抗氧化成分叶黄素 ， 不仅可以保护眼睛的视力 ， 还能预防眼部炎症和白内障等眼科疾病 。
绿色蔬果有鳄梨、青苹果、猕猴桃、芦笋、西蓝花、菠菜、豌豆等 。
绿色是最常见的蔬菜颜色 ， 大家可以这么吃：
忌高温
叶绿素酶在高温下会丧失活性 ， 并且绿叶菜中还含有维生素C等多种营养成分 ， 高温长时间煮都会使营养素流失 ， 因此绿叶菜用沸水焯30秒到1分钟即食最佳 。
忌醋
醋不仅会使叶绿素丧失活性 ， 还会使绿叶菜呈现不可逆的黄褐色 ， 既影响了菜品营养价值还影响了菜品看相 。在炒绿叶蔬菜时切记不要加醋 。
红色蔬果
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红色系的蔬果中都含有大量的抗氧化成分花青素 ， 它不仅是预防细胞衰老的有效成分 ， 还能有效预防各种炎症 ， 尤其是妇科炎症和尿路感染 。
红色系的蔬果对口腔健康也非常有益 ， 能保护牙龈健康 ， 预防牙周炎症 。
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