烹饪|美食精选：红烧茄子、炒合菜、豆皮金针菇卷、番茄鱼片
大家好 ， 我是飘飘 ， 前言不多说 ， 不能说最详细 ， 但也不含糊 ， 都是自己亲测 ， 希望大家耐心看完 ， 都是自己使用多年的配方 ， 不懂的也可以咨询我 ， 飘飘都会给大家回复 ， 交流学习 。 美食 ， 顾名思义就是美味的食物 ， 贵的有山珍海味 ， 便宜的有街边小吃 。 其实美食是不分贵贱的 ， 只要是自己喜欢的 ， 都可以称之为美食 。 中国素有“烹饪王国”这个美誉 。 在中国这个大家庭里 ， 有五十六个小家庭 ， 每个家庭都有自己的特色美食 。 美食吃前有期待、吃后有回味 ， 享受美食也要看场合 ， 场合好美食吃起来才有味道 。 世界各地美食文化博大精深 ， 营养物质各不相同 ， 品味更多美食 ， 享受更多健康 ， 也让人吃的更加开心 。
红烧茄子
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原料：紫茄子 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 生抽1汤匙 ， 香醋1汤匙 ， 料酒1汤匙 ， 盐1茶匙 ， 白糖1茶匙 ， 五香粉0.5茶匙 ， 淀粉1.5茶匙 ， 水淀粉 ， 高汤半碗 。
1、茄子切滚刀块；葱姜蒜切末 。
2、锅里放油 ， 烧热后 ， 茄子放进去 ， 炸到稍微变软 ， 捞出 ， 大火烧油 ， 复炸一遍 ， 用漏勺沥油 。
3、生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀 ， 调成料汁 。
4、油全部倒掉 ， 葱姜蒜末在底油里爆一下 ， 兑入料汁碗中 ， 放入高汤煮开 。
5、茄子放进去再次煮开 ， 勾芡即可 。
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炒合菜
材料：绿豆芽250克、鸡蛋2个、韭菜1把、粉丝1把、油盐适量、姜2片、米醋几滴、生抽1汤匙
1.准备好所需材料 ， 粉丝提前1-2小时用温水泡发 ， 韭菜择去老叶洗净 ， 绿豆芽投洗干净 ， 沥净水分 ， 还可以再加入菠菜和肉丝一起炒
2.把韭菜切去根部 ， 再切成寸段 ， 鸡蛋磕入碗内打散待用
3.锅加少许油烧热 ， 油热以后可以前后左右转动一下锅 ， 让油铺满整 个锅底 ， 淋入鸡蛋液 ， 端起炒勺 ， 依旧前后左右转动一下 锅让面糊朝旁边流动 ， 尽量让面饼成一个圆形
4.蛋液凝固后 ， 翻面再煎一下 ， 取出 ， 将蛋饼切成粗丝
5.锅内再添加油烧热 ， 下入姜丝爆锅 ， 下入绿豆芽大火翻炒 ， 淋入几滴米醋 ， 将绿豆芽炒至断生
6.下入粉丝 ， 韭菜 ， 鸡蛋丝 ， 盐 ， 生抽 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
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豆皮金针菇卷
材料：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个 ， 油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
1.准备好所需材料 ， 香菜洗净 ， 金针菇去根洗净 ， 将香菜切小段、大蒜切末 ， 小米辣切成辣椒圈
2.取一张豆皮 ， 平铺开 ， 两边放上金针菇 ， 将豆皮卷起 ， 卷向另一端 ， 要卷紧 ， 用刀在豆皮卷中间切开 ， 一分为二
3.取一段粉条 ， 在豆皮接口处 ， 串上 ， 防止烧制时豆皮散开 ， 用牙签也可以 ， 用粉条方便些 ， 煮好了粉条也能吃 ， 用牙签 ， 煮好后拿下来就可以了 ， 其余都依样做好
4.锅加油烧热 ， 下入花椒小火将花椒炸至微焦 ， 将花椒捞出不用
5.下入郫县豆瓣酱小火炒香 ， 炒出红油 ， 下入蒜末炒香 ， 加入半碗水 ， 淋入生抽酱油 ， 蚝油 ， 再加入鸡精 ， 少许白糖 ， 烧开
6.下入豆皮卷煮制入味 ， 期间翻一次面 ， 煮4-5分钟 ， 关火 ， 盛出转圈码在盘内 ， 撒上香菜段和辣椒圈即可
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