烹饪|老济南炒合菜，营养好吃又解馋，做一大盘吃到饱，成本不到10块钱( 二 )
【烹饪|老济南炒合菜，营养好吃又解馋，做一大盘吃到饱，成本不到10块钱】我们在网上找到的一些菜谱中 ， 即便是有鸡蛋大多也都会将鸡蛋炒入到合菜之中 ， 而在本篇所提到的将鸡蛋摊成蛋饼 ， 然后再盖在合菜上的做法 ， 从专业的角度上来讲这叫做盖帽 。 最后需要提醒的是 ， 在炒制的过程中一定要注意各种菜放入的顺序 ， 以免炒出来的合菜会有太多的水 ， 还有就是放醋的目的并不是要吃出酸味来 ， 而是起到提香的作用 。
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