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食疗食补|这种绿叶菜，是“天然胃药”，还是“血管清道夫”

大家好 ， 我是中医刘医生
首先 ， 我们来猜个谜语：
像球跳不起 ， 根儿扎地里 。
想要做菜吃 ， 层层脱绿衣 。
（谜底：一种蔬菜）
没错啦 ， 答案就是餐桌上很常见的一种蔬菜：卷心菜 。
卷心菜 ， 又称包菜、圆白菜、洋白菜 ， 学名为“结球甘蓝” 。它口感鲜脆 ， 不但滋味一绝 ， 营养也非常丰富 ， 养生功效也不少呢！接下来我们就一起来看看——
它是“天然胃药” ， 也是“血管清道夫”
食疗食补|这种绿叶菜，是“天然胃药”，还是“血管清道夫”
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一直以来 ， 卷心菜都被当作养胃良方 ， 它富含多种营养素 ， 功效多多：
1
养胃堪称“天然胃药”
【食疗食补|这种绿叶菜，是“天然胃药”，还是“血管清道夫”】中医认为 ， 卷心菜性平、味甘 ， 归脾、胃经 ， 可以清热止痛、润脏腑、利脏器 ， 对胃脘疼痛等胃部疾病也有一定的好处 。
现代营养学则认为 ， 卷心菜含有一种能促进胃黏膜新陈代谢的物质“维生素U” 。这种物质不仅可以促进消化、预防便秘 ， 还可以保护胃黏膜 ， 加速溃疡面愈合 。
卷心菜新鲜汁液还能治疗胃和十二指溃疡 ， 有止痛及促进愈合作用 ， 能够缓解肠胃不适 。
食疗食补|这种绿叶菜，是“天然胃药”，还是“血管清道夫”
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2
护血管 ， 是“血管清道夫”
卷心菜堪称“血管清道夫” ， 它含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素 ， 可降胆固醇、帮助血压更加稳定 ， 防止动脉粥样硬化 ， 动脉硬化病人、肥胖的人也能常吃 。
3
预防癌症
卷心菜中含有一种吲哚醣类化合物 。它不但可以抑制癌细胞的生长 ， 还能增加多种解毒酶的活性 。
另外 ， 卷心菜含有大量纤维素和维生素E 。在酶的帮助下 ， 它们可抑制致癌物的活性 ， 增加解毒物的数量 ， 从而起到防癌作用 。
4
提高免疫力
卷心菜中所含的可以提高免疫力的物质 ， 即使加热也不会被破坏 ， 所以除生食凉拌外 ， 还可以作为炒菜或作为蔬菜汤来食用 。
5
防治黄疸
卷心菜中富含维生素、矿物质和碱性盐 ， 能对抗致胃病的幽门螺杆菌 ， 并有助于防治黄疸 。
卷心菜这样吃 ， 营养不易流失
食疗食补|这种绿叶菜，是“天然胃药”，还是“血管清道夫”
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卷心菜可蒸可炒 ， 做法有很多 。要说最营养的吃法 ， 还是将它手撕成块 ， 再用大火快炒 。
一方面 ， 把卷心菜手撕成块 ， 而不是用刀切 ， 可以更好地减少营养流失 。
另一方面 ， 撕成块的卷心菜 ， 在烹调过程中受热更均匀 ， 互相遮盖还有恰如其分的保温效应 ， 炒出来才会软硬适度 ， 获得更好的口感 ， 还能减少蔬菜的细胞壁被破坏 ， 导致水液、营养流失 。
但需要注意的是 ， 卷心菜不宜炒太久 ， 否则不仅吃起来干 ， 大量营养元素也会流失 。
炝炒卷心菜
材料：卷心菜、五花肉、蒜片、醋 。
做法：撕好的卷心菜在冰水里浸泡5分钟；锅内少油 ， 煸炒五花肉；煸出香味后下入蒜片和卷心菜；倒入少许的醋 ， 加入豉油、盐调味出锅即可 。
贵6倍的迷你卷心菜 ， 值得吃吗？
食疗食补|这种绿叶菜，是“天然胃药”，还是“血管清道夫”
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市场上有一种迷你的卷心菜——抱子甘蓝 ， 它的价格是普通卷心菜的6倍 ， 这种菜跟卷心菜比起来 ， 还值不值得吃呢？


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