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白酒|板栗酒这样做，出酒率提升20%—真全粮白酒设备


经常有朋友问板栗能酿酒吗？1斤50度的板栗酒市场价为100-200元 ， 那用板栗酿酒要注意什么呢?和真全粮胡星杰老师一起来看看吧！
板栗酒酿造工艺流程
板栗酒的工艺流程包括板栗清洗、去壳、粉碎 ， 蒸熟 ， 摊开凉至33-36℃ ， 跟大米板混合后加入酒曲 ， 糖化24-36小时后加水 ， 保持室温在20度以上发酵15-20天后(仅供参考 ， 具体时间根据发酵情况而定) ， 用酿酒设备进行蒸馏 ， 得到板栗酒 。
白酒|板栗酒这样做，出酒率提升20%—真全粮白酒设备
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1、将板栗洗清干净 ， 去壳、粉碎 。
2、将粉碎的板栗蒸熟(也可以先蒸熟后再粉碎) ， 按2：8的比例准备大米(即80斤板栗准备20斤大米) ， 蒸熟(板栗和大米分开蒸熟 ， 混合发酵) 。
3、将蒸熟的板栗和大米混合均匀 ， 摊凉至33-36度左右加入酒曲糖化24-36小时(具体糖化时间根据温度、糖化情况而定)后加水、搅拌均匀让其发酵 。 发酵完成后即可蒸馏 。
【白酒|板栗酒这样做，出酒率提升20%—真全粮白酒设备】4、该方法为半固态、半液态做法 ， 也可以用液化法发酵板栗酒 ， 即将蒸熟的板栗和大米混合均匀后按100斤原料：150斤水的比例加水 ， 摊凉至33-36度左右下曲 ， 前3天半密封 ， 每天搅拌一次 ， 3天后全密封 ， 第6天再搅拌一次 ， 密封让继续发酵至发酵完成 。
白酒|板栗酒这样做，出酒率提升20%—真全粮白酒设备
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5、刚刚出来的板栗酒比较辛辣 ， 如果陈酿一段时间口感更好 。
单独用板栗酿酒的出酒率为30%左右 ， 而将板栗和大米混合发酵的出酒率为50%左右 ， 提高出酒率20% ， 这不仅有效的降低了生产成本 ， 而且酿出来的酒口感更加柔和、饱满 。
温馨提示：大米的量可以适当调整 ， 但不建议加太多 ， 多了就会失去板栗酒原有的风味 ， 真全粮烤酒设备专业的研发团队经过反复实验、对比发现 ， 大米：板栗=2：8~3：7为佳 ， 即大米不低于2成 ， 不超过3成 。


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