白酒|固态酿酒设备酿酒提高出酒率的方法，酿酒人必看—真全粮胡星杰
有很多酿酒人会说 ， 有时候粮食发酵完全 ， 也是跟平时一样的操作 ， 总有那么几次是出酒率不高 ， 是什么原因?真全粮胡星杰认为问题可能出在蒸馏操作方法上 。 接下来就和大家说说影响出酒率关键的操作方法 。
一、装甑
1、装甑工具：装甑用木锨或簸箕均可 ， 关键是操作人员要责任心强、操作细致、技术过硬 。
2、装甑前的准备：因锅炉水直接接触酒 ， 故锅炉水要每天清换 。 装好锅炉水后烧火 ， 将蒸垫架(40-50cm高)放进料桶里 ， 再将蒸垫放在蒸垫架上 。 铺好甑垫后 ， 撒上一薄层谷壳 ， 再接上流酒管 ， 放置接酒容器 ， 并将冷却水调整好 。 
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3、装甑原则要求以“松、轻、准、薄、匀、平”六字为原则 。 即物料要疏松 ， 装甑动作要轻巧 ， 盖料要准确 ， 物料不宜一下铺太厚 ， 撒料及上汽要均匀 ， 物料从底至上要求平整 。 如果在装甑过程中偶尔造成物料不平而上汽不匀时 ， 可在不上汽的部位扒成一个坑 ， 待上汽后 ， 再用辅料填平 。 装甑不应过满 ， 用真全粮白酒设备蒸酒 ， 建议装至甑的3/4.
【白酒|固态酿酒设备酿酒提高出酒率的方法，酿酒人必看—真全粮胡星杰】4、装甑操作为了使水蒸汽与酒醅充分接触 ， 装甑桶内的酒醅必须疏松 ， 加热用汽要缓、要探气装甑 ， 轻倒匀撒 ， 不压汽 ， 不跑汽 ， 四周压紧 ， 装太慢 ， 低沸点物损失 ， 太快 ， 压紧 ， 高沸点物少 。 装甑时间大约35-45分钟 。 
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二、蒸馏
1、汽量的掌握：蒸馏时开汽的原则为“缓汽蒸馏 ， 大汽追尾” 。 即馏酒过程中用汽要缓 ， 不宜开大汽;待馏出的酒液酒度较低时 ， 可开大汽门 ， 以追尽酒尾 。 待酒尾流尽后 ， 可敞盖用大汽将醅中的不良气味驱散 。
当然 ， 在装甑过程的中间阶段 ， 开汽量也应较大 ， 否则会造成压汽而无谓地处长装甑时间 ， 但两头的开汽量宜小 ， 醉好在甑上安装水压柱 ， 以观察蒸馏是否平稳 。 整个操作 ， 汽压稳定 ， 以免破坏甑桶各层气液相平衡 。
2、酿酒设备的蒸馏时间：蒸粮从流酒开始算一般60-70分钟 ， 蒸完酒(断尾)后 ， 用大火来蒸 ， 加大蒸汽 。
3、蒸馏过程分析：随时间越长 ， 温度越高 ， 20分钟醉高 ， 酒度迅速下降在酒头中 ， 主要是一些比酒精更易挥发的低沸点物质 ， 如乙醛、乙酸乙酯、甲酸乙酯(甲醇)等 。
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