白酒|酸枣酒的生产工艺
酸枣酒的酿制方法有三种 ， 今天真全粮胡星杰老师跟大家分享的是较为专业复杂的发酵法 。
酸枣→分选→洗涤→破碎→发酵→分离→果汁→后发酵→调配→下胶→冷冻→过滤→贮存→过滤→杀菌→包装→检查→成品→入库
工艺操作要点
1、原料要求成熟度高 ， 籽粒饱满 ， 色泽纯正 ， 果个均匀 ， 无病虫害 ， 无腐烂变质现象 ， 然后洗净除杂 。
2、破碎 ， 将果肉破碎 ， 要求果核完整 。 
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3、将破碎果装入发酵罐 ， 加入10%的白砂糖水 ， 以浸没果实为宜 ， 加入二氧化硫并接入3~5%的人工酵母培养液 ， 混合进行发酵 。 发酵温度控制在24~30℃之间 ， 一般前发酵时间为4~7天 。
【白酒|酸枣酒的生产工艺】4、发酵结束后进行分离 ， 分离出的果汁打入后酵罐进行后酵 。 后酵时间一般为15~20天 。
5、老熟 ， 原酒经调配后即进行下胶处理 ， 然后进行冷冻 ， 冷冻温度控制在零下70℃ ， 冷冻时间7~10天 ， 趁冷过滤 ， 然后贮存30天 ， 即可进行过滤、杀菌处理 ， 经检查合格后即可装罐 。
酸枣酒感官理化指标：棕红色 ， 澄清透明 ， 无明显悬浮物 ， 无沉淀物 。
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