白酒|酿酒发酵用什么容器比较好？—真全粮酿酒设备
发酵在酿酒过程中的地位举足轻重 ， 直接影响酒的品质 ， 那么发酵用什么容器比较好?这个也要具体问题具体分析 ， 让真全粮胡星杰为你一一道来 。
发酵常见的工艺有生料液态发酵、熟料固态发酵、熟料半固态半液态发酵 。 发酵常用的容器有食品级塑料桶、陶缸、304食品级不锈钢发酵桶、窑池等 。 知道了这些 ， 我们进入今天的主题 ， 发酵用什么容器比较好?
这没有绝对答案 ， 只能说粮食不同工艺不同 ， 适宜的发酵容器也不同 。 比如：生料、液态、半固态适合用食品级塑料桶、陶缸和不锈钢桶发酵 。 固态发酵适合用陶缸、不锈钢桶和窑池……
下面我们对比一下各种发酵容器的优缺点！
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一、食品级塑料桶 。
建议使用白色食品级塑料桶 ， 用其他有色塑料桶 ， 会导致酒中有塑料味 ， 另外 ， 新的塑料桶在使用前一定要进行彻底的清洗、消毒 。
优点：食品级塑料桶比较轻 ， 易清洗、易搬运 ， 操作方面 ， 使用成本低 。
缺点：影响美观 ， 特别是那些大规模酒厂 ， 定位高端市场、做高档酒的客户 ， 当客户去到你的酒厂参观时 ， 体验感确定不太好 。 如果你没练就一双火眼真金 ， 购买到劣级塑料酒 ， 可能会影响酒的品质 ， 导致塑发剂超标 。
适用范围：生料、熟料液态、半固态发酵 ， 果酒、黄酒发酵 ， 用白酒设备酿酒的固态发酵 。 
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二、陶缸 。
无论是何种粮食、何种工艺发酵 ， 陶缸是乎都是“醉”好的发酵容器 ， 但为何陶缸慢慢的被其他发酵容器所取代了呢?发酵建议使用广口陶缸 。
【白酒|酿酒发酵用什么容器比较好？—真全粮酿酒设备】优点：陶的透气性好 ， 无论是发酵还是存酒 ， 都是极好极好的 ， 用陶缸发酵酿出来的酒糖化、酒化、酯化好 ， 口感极佳 。
缺点：易碎、太过笨重 ， 清洗、搬运都不太方面 ， 进出料也不方便 。
适用范围：生料、熟料液态、半固态、全固态发酵 ， 记得一定要用广口陶缸 ， 口大散热快 。 另外 ， 用陶缸发酵时不要装料太满 ， 一般装至总体积的70%即可 。 
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三、窑池 。
在我国的东北地区、以及云、贵川等做固态酒的地方 ， 喜欢用窑池发酵 ， 窑池一般设计成地上、半地下、地下 。
优点：操作方便 ， 成本低 ， 而且窑池用的时间越长 ， 菌群种类越多 ， 酒的口感越好 。
缺点：不易清洗、卫生比较难搞 ， 密封没其他发酵容器好 。
适合范围：带壳类粮食的固态发酵 ， 一般来说 ， 小窑比大窑好 ， 故不建议建太大的窑池 。
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