胡星杰|做大米酒容易变酸出酒率低怎么办？
发酵的酒变酸了 ， 出酒率下降10-20% ， 怎么办?到底哪个环节出了问题？有什么办法解决吗？
一、发酵迅猛
问题描述：酒曲投进去没多久 ， 大米醪糟翻动剧烈 ， 有大量气泡产生 ， 如果稍微不注意就会冲开发酵桶的盖子 ， 就算装得不满也会用醪糟溢出 。
产生原因：如果出现这种现象 ， 提示你的大米酒糟发酵太过迅猛了 ， 检查一下是不是这3点你没做到位：下曲温度太高 ， 室内温度太高 ， 用曲量太大 。
解决方案：尽量选择早晚温度低时开始发酵 ， 保证发酵旺盛期室温不要太高 ， 适当减少酒曲用量 ， 随时关注醪糟温度变化 ， 超过36℃时 ， 搅拌一下并用风扇降温 。 
文章图片
二、酒醅变酸
问题描述：发酵醪酸度过大 ， 醪液酸涩味重并伴有馊酸味 ， 气泡大而无力且经久不散 ， 醪液混浊 ， 糟液不分离 。
产生原因：
1、问题一出现时 ， 没及时采取措施 ， 从而导致发酵失败 ， 乳酸菌大量繁殖 。
2、酒曲性能不稳定 ， 不能耐高温 。
3、发酵车间卫生条件不达标 ， 发酵桶的清洗、消毒不彻底 。
解决方案：
1、酿酒发酵时 ， 请按问题一的解决方案去操作 。
2、随时做好发酵室的清洁卫生及消毒工作 ， 发酵室和发酵容器经常用生石灰、漂白粉涮洗或用硫磺烟熏消毒 。
3、正规酒厂生产的酒曲耐高温的能力更强 ， 建议大家选择这样的酒曲发酵 。 
文章图片
三、出酒率下降
问题描述：采用同样的白酒酿酒设备 ， 酒曲发酵 ， 所用原料也是一样的 ， 为什么出酒率同比下降了10-20% ， 谁偷了我的酒?
产生原因：
1、酒曲质量差 ， 稳定性差 ， 糖化发酵力弱;感染杂菌严重 ， 发酵异常 。
2、发酵时醪糟温度超过36度 ， 酒曲的活性被部分杀死而导致发酵不彻底 。
3、采用传统白酒酿酒设备做酒 ， 密封性和冷却性不好 ， 酒在蒸馏过程中挥发出去了 ， 而夏季的高温 ， 更加速了蒸馏过程中酒的挥发 。
解决方案：
1、酿酒发酵时 ， 请按问题一的解决方案去操作 。
2、使用性能稳定的酒曲发酵 。
【胡星杰|做大米酒容易变酸出酒率低怎么办？】3、使用密封性、冷却性好的专业酿酒设备烤酒 。
推荐阅读
- 白酒|做大米酒容易变酸出酒率低怎么办？
- 骷髅头|emoji表情拟人化：粑粑小哥哥狂野又帅气，骷髅头也能做大美女
- 开水|第一次自制米酒很成功，经验步骤分享一下，这么简单你也可以
- 西部城市|四川亮牌！成都继续做强做大，七大中心城市正式就位
- 韶关房产资讯|韶关大步崛起，未来做大做强三大城区、打造2个副城区
- 包烧|《向往的生活4》黄磊的包烧宴馋哭网友，选对米油，你也能做大餐
- 消息资讯|小冰小度小爱……唱歌出道只是表面，AI交互小助手如何把生意做大？
- 烟台市区再做大？官方称未接到栖霞市臧家庄划归烟台福山文件
- 老赖|“老赖”朋友圈卖口罩做大生意 法院快速冻结微信账户
- 白酒|不用烧酒设备也能在家做出好吃的糯米酒