白酒|不用烧酒设备也能在家做出好吃的糯米酒
为了保证糯米酒的品质和口感 ， 一定要选用优质的糯米为原料 ， 不能选用霉变或过期的糯米酿酒 。 想自制糯米酒的大叔大婶、帅哥美女们看过来 ， 下面是制作的全过程 。
家庭酿酒 ， 卫生是非常非常关键的 ， 在操作前 ， 一定要将手洗干净 ， 酿酒的器具也要洗干净（用高锰酸钾或生石灰消毒 ， 至少也要用开水烫过） ， 千万不能沾油和盐 。 另外 ， 为保证糖化效果 ， 一定要选用好的甜酒曲 。 
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一、泡米：将糯米反复捞洗 ， 用热水浸泡5-6小时 ， 沥干水份备用 。
二、蒸饭：将泡好的糯米上蒸锅隔水蒸（自酿糯米酒一般的蒸菜锅就行 ， 批量酿酒酿送超市的朋友 ， 直接将糯米倒入酿酒设备中） 。 米饭一定要蒸熟、蒸透、以15斤糯米为例 ， 上大气之后要继续蒸40-50分钟 。
三、锅内上大汽后蒸30分钟 ， 打开锅盖 ， 撒水 ， 继续蒸20分钟就可以了 。
四、出锅 ， 将蒸好的糯米饭铲出分开放在盆中或专用的摊凉床上冷却降温 。
五、淋饭：待米饭冷却到40度左右时用山泉水（1斤糯米加7两水）将米饭打散 ， 打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了 ， 具体根据米饭的软硬程度来确定 ， 饭硬多加 ， 饭稀就少加 。
六、加甜酒曲：不同厂家生产的甜酒曲 ， 用量有所区别 。 用甜酒曲发酵时按0.5%的比例加入 。
七、冷却到一定温度下曲：检测米饭温度应该是在33度左右 ， 便可以加入甜酒曲 。 
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八、拌曲充分搅拌均匀 。
九、做酒窝：酒曲搅拌均匀后 ， 用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个井字型的孔做成酒窝 ， 这样有利于透气 ， 也有利于到时候判断糖化是否完成 。
十、将酒窝压实 ， 盖上盖子 ， 记得不要盖严 ， 一定要留一条缝 。
【白酒|不用烧酒设备也能在家做出好吃的糯米酒】十一、保温：酒酿能不能发酵好温度是关键 ， 由于酒酿的蕞佳发酵温度是30-35度 ， 因此室内温度低于25度就要采取保温措施 。 保温措施有许多种 ， 只要是能提高环境温度的都行 。
十二、糖化成功：按照上述方法 ， 一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕 ， 糖化后的酒酿小酒窝都是酒水 ， 酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿 。
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