花吃饭堂|“入厨贴士”烤曲奇、蛋糕不用鸡蛋都能做？6款鸡蛋替代品！
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【入厨贴士】烤曲奇、蛋糕不用鸡蛋都能做？6款鸡蛋替代品！烘焙中 ， 鸡蛋好像是不可或缺的食材 ， 因为它有如黏液般可令面粉及其他食材混合得更好 。 比起鲜奶和牛油 ， 鸡蛋好像较难找到相似的替代品 。 事实上 ， 鸡蛋的替身其实不少 ， 对于鸡蛋过敏或纯素者是一大福音！
1. 水果泥
用水果制作的果泥 ， 除了是一款很好的黏着剂 ， 烘焙时更可增加湿度 。
【花吃饭堂|“入厨贴士”烤曲奇、蛋糕不用鸡蛋都能做？6款鸡蛋替代品！】
苹果跟香蕉泥是在烘焙中最常见的鸡蛋替代品 。
南瓜和牛油果也是很好的黏着剂 ， 牛油果更可以增加烘焙中的油分 。
因水果泥本身已经有甜味 ， 所以可以减少食谱中砂糖的分量 。
每1只鸡蛋可以用1/4 杯的水果泥代替 。
2. 坚果酱
别小看一颗小小的坚果 ， 营养丰富的同时 ， 还能跟鸡蛋着能把食材黏在一起的功效 。
不过坚果酱的味道较重 ， 不是每一个烘焙食谱都适用 ， 较适用与坚果味配合的蛋糕例如brownie、杏仁蛋糕、朱古力蛋糕等 。
不过需注意坚果的热量较高 ， 杏仁为例每100克已有601千卡 ， 如食谱中需要较多鸡蛋的话 ， 便不建议选用坚果酱 。
每1只鸡蛋可以用3大匙的滑顺坚果酱来代替 。
应选择没有颗粒的坚果酱 ， 以免影响到食材的黏着度及口感 。
按图看剩下4款烘焙中的鸡蛋替代品：
3. 亚麻仁籽粉| 亚麻仁籽粉跟水混合后变成黏着剂 ， 而且可为烘焙品增加Omega-3 不饱和脂肪酸 。
用亚麻仁籽粉制作出来的烘焙品 ， 会有类似坚果的香气 ， 松饼及饼干都非常合适 。
将1汤匙的亚麻仁籽粉与3汤匙温水混合后 ， 放置1分钟 ， 便可用来代替1只鸡蛋 。
4. 水+菜油+泡打粉| 如果食谱中只要用1-2只鸡蛋的话 ， 可以用此方法来取代鸡蛋 。
把2汤匙水、1汤匙菜油、2茶匙泡打粉混合 ， 便可用来代替1只鸡蛋 。
有一点需注意 ， 需要3只鸡蛋以上的食谱便不建议此方法 ， 不然烘焙品会变得较油腻 。
5. 滑豆腐| 想不到豆腐也是一个替代品！豆腐低卡又健康 ， 而且食谱中需要较多的鸡蛋也能一一取代 。
每1只鸡蛋可以用1/4 杯的滑豆腐来代替 ， 不过一定要将滑豆腐完全压烂 。
由于豆腐的质地比鸡蛋更实 ， 所以只适合用在较硬身的烘焙品中 ， 如brownie或磅蛋糕 。
如果只需要蛋白的甜品食谱 ， 如天使蛋糕、马卡龙、戚风蛋糕该如何是好？
6. 鹰嘴豆水（Aquafaba）| 鹰嘴豆水是一名法国厨师Jo?l Roessel发现罐头豆的水可以制成很像蛋白质的泡沫 ， 从而面世 。
每1只鸡蛋的蛋白可以用45毫升鹰嘴豆水来代替；3只鸡蛋的蛋白则用1罐鹰嘴豆水代替 。
只要将鹰嘴豆水不停用打蛋器拂打至起泡 ， 并加入砂糖即成蛋白霜 。
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