烹饪|鱼香杏鲍菇，木耳丝拌芦笋，栗子焖羊肉，芥兰炒牛肉的做法
鱼香杏鲍菇
本文插图
所需材料：杏鲍菇中等大小四个 ， 胡萝卜1/3根 ， 木耳泡发后一小把 ， 剁椒半勺 ， 郫县豆瓣酱半勺 ， 姜一块 ， 大蒜两瓣 ， 米醋一勺 ， 老抽1勺 ， 生抽1勺 ， 耗油半勺 ， 糖1勺 ， 水淀粉适量 。
步骤1.中等大小杏鲍菇洗净 ， 胡萝卜切丝 ， 木耳切丝 ， 蒜姜切末 。
步骤2.杏鲍菇用手撕成丝 。
步骤3.不粘锅无油无水 ， 放入杏鲍菇丝 ， 中火翻炒 ， 勤翻翻 ， 主要目的炒出水分 。
步骤4.几分钟后 ， 杏鲍菇变软出水 ， 开大火 ， 煸干杏鲍菇的水份 ， 盛出备用 。
步骤5.调一碗料汁 ， 一勺生抽 ， 一勺米醋 ， 一勺白糖 ， 半勺耗油 ， 半勺老抽 ， 一勺水淀粉搅匀备用 。
【烹饪|鱼香杏鲍菇，木耳丝拌芦笋，栗子焖羊肉，芥兰炒牛肉的做法】步骤6.热锅凉油 ， 下蒜姜爆香 ， 下剁椒半勺郫县豆瓣酱半勺炒出红油 ， 下胡萝卜丝炒一分左右 ， 胡萝卜变软 。
步骤7.倒入杏鲍菇和木耳 ， 翻炒均匀 ， 马上倒入调好的料汁 ， 翻炒几下就好了 。
木耳丝拌芦笋
本文插图
材料：芦笋300克、金针菇50克、木耳50克、红椒50克、盐1茶匙、芝麻油1茶匙
1、黑木耳泡发 ， 切丝 。
2、红椒洗净去籽切丝 ， 木耳洗干净切丝 ， 金针菇洗干净切段备用 。
3、芦笋洗干净 ， 切成约5厘米长的段 。
4、芦笋放入沸水中焯烫熟后捞出 。
5、热油锅 ， 倒入红椒丝、木耳丝和金针菇段翻炒 。
6、再加入芦笋炒熟 。
7、调入盐和芝麻油拌炒后 ， 即可出锅 。
栗子焖羊肉
本文插图
材料：羊肉300g / 栗子200g / 胡萝卜 / 陈皮 / 盐 / 桂皮 / 八角 / 干辣椒 / 姜 / 葱 / 酱油 / 蚝油 / 料酒 / 白糖 / 白萝卜
做法：
1.首先将羊肉砍成块、白萝卜用滚刀切块、胡萝卜滚刀切块、姜切片、葱白切段
2.锅中倒入小半锅清水 ， 将羊肉倒入锅中 ， 淋入适量料酒 ， 加入姜片 ， 盖上锅盖 ， 焯出血水后 ， 捞出
3.锅中倒入油 ， 下入姜片 ， 煸炒数秒后 ， 加入葱段 ， 倒入羊肉 ， 翻炒片刻
4.接着下入桂皮、八角、陈皮 ， 加入干辣椒 ， 淋入适量料酒 ， 翻炒至有香味时 ， 加入适量蚝油 ， 少量酱油 ， 翻炒上色 ， 然后加半勺白糖 ， 一勺盐调味 ， 倒入适量清水 ， 以盖过羊肉为宜 ， 盖上锅盖 ， 大火煮开后 ， 小火炖至羊肉软烂
5.然后加入栗子、白萝卜、胡萝卜 ， 加盖 ， 继续焖十分钟 ， 待汤汁收干 ， 就可以出锅装盘了 。
芥兰炒牛肉
本文插图
材料： 芥兰一扎、牛肉200克、老抽几滴、生抽1汤匙、蚝油一汤匙、姜片4片、蒜一粒、盐少许、油适量、淀粉适量、胡椒粉一点点；
做法
1.芥兰摘去叶子 ， 叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒；芥兰梗洗干净后切短；
2.牛肉切片 ， 用少许盐 ， 胡椒粉 ， 抓入底味 ， 不需完全入味 ， 再用少许淀粉分抓透 ， 然后用适量油封油；
3.锅里烧开水 ， 放入几滴有 ， 放入芥兰苗焯水断生马上捞出；炒锅热油 ， 爆香蒜蓉和姜片 ， 下芥兰略炒 ， 调入少许盐作底味装起备用；炒锅继续热油 ， 放入牛肉；
4.滑散 ， 炒至牛肉变色；倒入少许生抽 ， 几滴老抽；芥兰回锅同炒；放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用；
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