小企9999的吃喝玩乐|得闲做做家常菜：葱油蒜末拌三角贝
得闲做做家常菜：葱油蒜末拌三角贝
BY小企9999
这是一种又方便又能几乎完美保留三角贝（学名:等边浅蛤）这种小海鲜本色鲜美的做法 。
回到福州 ， 第一顿饭 ， 翻到菜单上有拌三角贝 ， 毫不犹豫就点了 。 久违呀！接在在朋友家又尝到一次 ， 意犹未尽 。 做这个其实我也拿手 ， 下班后逛菜市场发现 ， 赶紧挑一小袋 。 这次的食谱就做这种东南沿海经典的小海鲜 。
原料：三角贝（学名:等边浅蛤）、小葱几颗 ， 姜3-4片 ， 蒜1瓣
调配料：食用油2汤匙 ， 蒸鱼豉油1汤匙 ， 其他啥都不需要 。
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说明：按老福州的做法 ， 不用蒸鱼豉油 ， 而用一点虾油 ， 再加一点老酒 。
中餐嘛 ， 没有固定的标准 ， 大家可根据自己的口味喜好酌情增减变化 。 像扬州炒饭标准必须三个鸡蛋必须有海参云云的所谓行业标准 ， 要嘛人家的本意只是提供一个参考 ， 要嘛根本就是笑话 。
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准备工作 ， 蒜切剁成细碎的末（这里不宜用压蒜器压成茸）；姜且三四片；葱分葱白和绿色的部分 ， 都切成葱花 ， 绿色部分再一分为二 。
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水里放几片姜 ， 烧至大沸
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洗净的三角贝滤干水下锅 ， 刚下锅时是这样的
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等到开始有贝张开口就要提高注意力 ， 等到发现接二连三有贝壳突然张口 ， 马上关火把汤水倒出 。 余温会使剩下的贝壳继续开口一部分 。 其他没有开口的至少也已经张开一条指甲可以轻松抠进的缝 ， 这样的往往吃起来最鲜美 。
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烧葱油时把剁碎的蒜末和一半葱花码到汆烫好的三角贝上 ， 淋一汤匙蒸鱼豉油（为了美观 ， 不建议使用颜色过深的红烧酱油 ， 老抽等 。 实在没有也可兑盐水代替 。 ）
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另锅下约一至两汤匙的食用油 ， 下葱白段爆香 ， 至有部分开始变黄变酥时下一半的绿葱花 ， 立即关火 。
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趁热将葱油直接淋在加了蒜末葱花蒸鱼豉油的三角贝上
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拌匀即可食用
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真的很好吃 ， 堪称纯天然的鲜美！
很简单对不对？你也能做到 。
【小企9999的吃喝玩乐|得闲做做家常菜：葱油蒜末拌三角贝】吃剩的汤汁见下图 ， 倒了可惜 ， 用来拌面或者正好做个简单的紫菜汤鱼汤 ， 尽管倒下去 。 对了 ， 煮三角贝的水我也没浪费 ， 澄清之后（难免会有些沉淀）煮面煮海鲜类的汤都不错 。
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