小企9999的吃喝玩乐|做做家常菜，厦门海蛎煎纯教程，周末得闲
周末得闲 ， 做做家常菜 ， 厦门海蛎煎纯教程
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BY小企9999
厦门的海蛎煎 ， 漳州的海蛎煎 ， 潮汕的蚝烙 ， 台湾的蚵仔煎 ， 是大同小异的东西 。 在我看来最好吃的是厦门和漳州的做法 ， 此帖详解厦门海蛎煎的做法 。
原料和配料：主料是海蛎和地瓜粉 ， 辅料是青蒜段（切指甲盖大小） 。 此外需要一点油 ， 一点酱油 ， 如果愿意 ， 还可以加一个鸡蛋（不加也无妨）
【小企9999的吃喝玩乐|做做家常菜，厦门海蛎煎纯教程，周末得闲】首先选材 ， 海蛎不宜过大 ， 传统说法 ， 选用礁石上野生的珠蚵最好吃 。 此外 ， 地瓜粉很重要 ， 用别的淀粉黏性不够 ， 需要用特别多 ， 那样的结果就不好叫海蛎煎 ， 叫淀粉海蛎饼得了 。 此外 ， 地瓜粉煎好后的口感应该是嫩滑带Q的 ， 其他粉用做别的可能更合适 ， 但做海蛎煎没有那么好的效果 。
准备：地瓜粉加少许水化为地瓜粉浆 ， 加海蛎 ， 加青蒜段 ， 一起搅拌 。
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感觉太干 ， 再来点稠稠的地瓜粉浆 ， 感觉每一颗海蛎都能裹上一层不太厚的粉浆即可 。 在把地瓜粉和海蛎蒜段一起混合的这一步要搁点盐和味精 。
注意咸度比正常比例低一些 ， 因为海蛎本身有咸味 ， 而且吃的时候一般蘸酱吃 ， 酱嘛 ， 当然也含氯化钠 。
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制作：锅（平底锅最好用）烧热 ， 加适量油烧热 。 厦门做法的海蛎“煎” ， 油量不必太多 ， 底部薄薄看得出有油即可 。
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下锅摊平 ， 基本上做到仅一层最合适 ， 可避免受热不均 。
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感觉稍微有焦香时翻面 。 可以凭感觉也可以偷偷用铲子翻看 。 会颠锅最好 ， 不会也没关系 ， 多翻几铲 。 请看色面 ， 差不多这样时翻面 。 如果有准备鸡蛋液 ， 翻面之前倒一点 。
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煎另一面时需要再补充点油 ， 避免锅底没有油的滋润和导热 ， 受热不均匀 ， 局部煎黑 。
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两面煎得一样的色泽时可出锅 ， 装盘可以平铺也可以堆砌 。
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厦门海蛎煎最搭的提味酱是厦门甜辣酱 ， 带有点甜度又有一点点微辣 ， 色彩也挺漂亮 。
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芫荽或者芹菜叶是用来点缀的 ， 无实际意义 。
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