小企9999的吃喝玩乐|做做家常菜,厦门海蛎煎纯教程,周末得闲

周末得闲 , 做做家常菜 , 厦门海蛎煎纯教程
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BY小企9999
厦门的海蛎煎 , 漳州的海蛎煎 , 潮汕的蚝烙 , 台湾的蚵仔煎 , 是大同小异的东西 。 在我看来最好吃的是厦门和漳州的做法 , 此帖详解厦门海蛎煎的做法 。
原料和配料:主料是海蛎和地瓜粉 , 辅料是青蒜段(切指甲盖大小) 。 此外需要一点油 , 一点酱油 , 如果愿意 , 还可以加一个鸡蛋(不加也无妨)
【小企9999的吃喝玩乐|做做家常菜,厦门海蛎煎纯教程,周末得闲】首先选材 , 海蛎不宜过大 , 传统说法 , 选用礁石上野生的珠蚵最好吃 。 此外 , 地瓜粉很重要 , 用别的淀粉黏性不够 , 需要用特别多 , 那样的结果就不好叫海蛎煎 , 叫淀粉海蛎饼得了 。 此外 , 地瓜粉煎好后的口感应该是嫩滑带Q的 , 其他粉用做别的可能更合适 , 但做海蛎煎没有那么好的效果 。
准备:地瓜粉加少许水化为地瓜粉浆 , 加海蛎 , 加青蒜段 , 一起搅拌 。
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感觉太干 , 再来点稠稠的地瓜粉浆 , 感觉每一颗海蛎都能裹上一层不太厚的粉浆即可 。 在把地瓜粉和海蛎蒜段一起混合的这一步要搁点盐和味精 。
注意咸度比正常比例低一些 , 因为海蛎本身有咸味 , 而且吃的时候一般蘸酱吃 , 酱嘛 , 当然也含氯化钠 。
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制作:锅(平底锅最好用)烧热 , 加适量油烧热 。 厦门做法的海蛎“煎” , 油量不必太多 , 底部薄薄看得出有油即可 。
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下锅摊平 , 基本上做到仅一层最合适 , 可避免受热不均 。
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感觉稍微有焦香时翻面 。 可以凭感觉也可以偷偷用铲子翻看 。 会颠锅最好 , 不会也没关系 , 多翻几铲 。 请看色面 , 差不多这样时翻面 。 如果有准备鸡蛋液 , 翻面之前倒一点 。
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煎另一面时需要再补充点油 , 避免锅底没有油的滋润和导热 , 受热不均匀 , 局部煎黑 。
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两面煎得一样的色泽时可出锅 , 装盘可以平铺也可以堆砌 。
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厦门海蛎煎最搭的提味酱是厦门甜辣酱 , 带有点甜度又有一点点微辣 , 色彩也挺漂亮 。
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芫荽或者芹菜叶是用来点缀的 , 无实际意义 。
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