馋味|学会自己在家做，味道比老干妈酱还香，大厨教你自制黑胡椒酱
牛排肉类必备的搭配酱汁、点铁板面时你要哪种口味？黑胡椒酱香中带辣的爽快感 ， 大人爱不释口、小孩跃跃欲试 ， 黑胡椒酱常和牛排联想在一块 ， 淋上黑胡椒酱 ， 让肉品添加辛味 ， 黑胡椒酱不是上餐馆才吃得到 ， 学会自制黑胡椒酱 ， 一酱多种运用 ， 是下饭的常备酱汁选择！黑胡椒酱有哪些做法技巧呢？接下来 ， 我就给大家分享如何做黑胡椒酱 。
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黑胡椒酱 ， 猜猜哪些代表味道在里头？
黑胡椒酱是西式又带台式的酱汁 ， 搭上牛排、猪排 ， 味辛而浓 ， 遇到铁板面、香炒猪牛柳 ， 让料理呛辣有个性 。 黑胡椒酱的主要基底 ， 黑胡椒粒的功效功不可没 ， 黑胡椒中含有胡椒碱成分 ， 经过烹调后散发辛辣味 ， 选择使用磨成小颗粒状的黑胡椒粒而非细粉状才合适制作 。
酱汁中周边的香气成分多亏几种辛香料如蒜头、洋葱、义式香料等 ， 咸香风味则是藉由发酵的酱油膏等来增味 ， 避免辣味过于刺激 ， 得靠甜度缓和辛味 ， 糖分、酸甜的番茄酱等也出场 ， 瞧瞧这些酱料与食材 ， 都是家中厨房常有的！简单香炒黑胡椒酱 ， 适合作为常备酱料 。
黑胡椒酱的制作不困难 ， 重点在拌炒过程中将各种食材的香味累积汇聚 ， 同时翻炒加热过程要留意炉火 ， 以避免烧焦毁了风味 。 黑胡椒酱的浓郁滋味 ， 是这么做出来的 。
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黑胡椒酱
【准备食材】
奶油2小块、蒜头6～8瓣、洋葱半颗、黑胡椒3～4大匙（视辛辣接受度斟酌加入）、酱油膏2大匙、番茄酱适量、糖适量、白酒或米酒适量、其他香料（如月桂叶、义式香料等）、水200毫升（视浓稀度喜好增减）、太白粉或莲藕粉1匙
【做法步骤】
1、爆香：在锅内放入奶油 ， 使其融化出现香气后 ， 再放入蒜末、洋葱末开始拌炒出香气 。
2、拌炒：加入黑胡椒粒 ， 融合锅内爆香料并炒出辛味 。 继续放入酱油膏 ， 炒出酱香打造初步酱汁 。
3、加水、增味：加入水分让酱汁开始滚煮 ， 若有搭配白酒或米酒则水可少放些 。
4、调味：试味道 ， 过于辛辣时 ， 透过添加适量糖缓和辣度 ， 加入少许番茄酱 ， 缓和辣度、帮助风味融合 。
5、收汁与勾芡：让酱汁随着熬煮逐渐浓缩收汁 ， 适喜好的浓稠度进行少量勾芡 。
制作黑胡椒酱时 ， 翻炒过程建议以中小火在加水熬煮酱汁的阶段 ， 若想让黑胡椒酱的酱汁韵味更深厚 ， 使用家中常备的肉类高汤或蔬菜高汤代替水 ， 能让酱汁的风味更香喔！
适量的酒、义式香料能堆叠风味 ， 可以自行选择是否使用 。 而黑胡椒酱制作稠度是否完美？若是过稀 ， 不妨使用天然的莲藕粉代替太白粉勾芡 ， 更能减少热量喔！不做任何勾芡 ， 也很美味 。
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黑胡椒酱随时运用超好搭
涂酱香烤、肉排入味
黑胡椒酱作为常备酱料很方便！当作为三明治涂酱或肉排的烧肉酱汁 ， 就能制作快速吐司早餐 ， 遇到晚起时想来点早午餐 ， 拌面、铁板面淋上轻松拌炒 ， 经典最爱！
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各式肉类蔬菜淋酱、酱烧包下饭
当今日菜单缺少下饭菜色时 ， 使用黑胡椒酱快速来道黑胡椒猪牛柳、黑胡椒杏鲍菇或黑胡椒烧虾等 ， 传递在餐桌前的辛香气直接促进食欲和胃口 ， 包你吃一碗饭还不够！再来点创意搭配 ， 少了勾芡的黑胡椒酱搭上鲜奶油后 ， 中西混合的酱汁变成义大利面酱 ， 酱汁风味经过奶味的调和后而缓了辛辣 ， 口味容易接受不突兀 ， 搭配海鲜很对味喔！
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