烹饪|记不住蔬果营养价值？看看颜色就知道
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蔬菜有极大的营养 ， 如膳食纤维、维生素、矿物质等 ， 不同的蔬菜营养有所不同 ， 很多人疑惑怎样才能知道蔬菜的营养价值？其实通过看蔬菜颜色就能知道 ， 不同颜色的蔬菜中包含着不同的营养元素 ， 只要记住颜色中所包含的营养 ， 在需要时都按照颜色购买即可 。
不同颜色的蔬果有什么不同的营养价值？
一、绿色蔬果
大多数人都知道绿色蔬菜所含的营养就越高 ， 确实绿色蔬菜中所含的维生素 ， 矿物质高 ， 如维生素c、维生素k、叶酸、铁、胡萝卜素等 ， 另外绿色蔬菜中还含有大量的叶黄素 ， 它是一种抗氧化剂 ， 能保护视力 ， 蔬菜的绿色越深所含的叶黄素就越多 。对于经常用眼的人来讲 ， 多吃绿色蔬菜可以预防眼部疾病 。
二、紫色蔬菜
紫色的蔬菜大部分含有丰富的花青素 ， 这也是抗氧化能力强的物质 ， 能清除自由基 ， 对保护肝功能以及预防心血管疾病有很好的作用 ， 另外紫色中还有大量的维生素p ， 它是吸收维生素c不可缺少的营养物质 ， 能增强毛细血管壁 ， 对于中老年人有很强大的保健作用 。
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【烹饪|记不住蔬果营养价值？看看颜色就知道】三、橘黄色蔬菜
大部分人在说到橘黄色时会想到胡萝卜 ， 确实胡萝卜有大量的胡萝卜素 ， 这些进入身体后会转化为维生素a ， 帮助改善皮肤粗糙并且预防夜盲症 。而除了胡萝卜 ， 其他橘黄色的蔬菜大多含有胡萝卜素 ， 橙黄颜色越强烈 ， 胡萝卜素越丰富 。
四、白色蔬菜
白色蔬菜所含的营养元素比较低 ， 但它可以安定情绪 ， 还能预防高血压 ， 血压不稳的人可以多吃一些白色蔬菜 。
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五、红色
红色蔬果大部分以西红柿、红辣椒为主 ， 西红柿中含有大量的番茄红素 ， 能清除自由基抑制癌细胞 ， 而且男性多吃番茄红素能降低前列腺疾病 ， 而辣椒中含有辣椒红素 ， 能加快血液循环 ， 还可以抗衰老 。
总的来讲 ， 不同颜色的蔬果所带的营养元素不同 ， 在生活中牢记颜色所对应的营养 ， 在需要时根据颜色所选购即可 。但要知道除了身体需要 ， 尽量多种营养搭配 ， 让身体补充足够 ， 避免元素缺乏 ， 尤其是患有慢性疾病的人 ， 如高血压、高血脂、高血糖患者 ， 多吃瓜果蔬菜有利于控制疾病 。
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