千和品牌顾问|我们的烘焙品牌，应该成为一个城市优质生活的风向标！( 三 )

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【千和品牌顾问|我们的烘焙品牌，应该成为一个城市优质生活的风向标！】

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时代变了，新一代消费者不再迷恋西式文化，优质生活的定义更加多元。
上世纪90年代-2010年的二十年里，由于东西方经济发达程度的巨大差距，生活水平间的巨大差距，一直让代表着西式生活方式的烘焙行业享受着巨大的市场红利，直到近些年来，越来越多的老板发现，再单纯依靠把品牌包装成西式风格，做做生日蛋糕，就能轻轻松松的盈利的好日子一去不复返了，这一代消费者越来越不吃这一套，消费需求越来越多元，行业也由此进入了盘整期，这是个综合性的行业命题，本文不展开讨论，我们仅选取了其中一个命题，与老板们展开探讨，分享我们的观点，这个命题是：“西式蛋糕店，已无法代表优质生活的风向标”
了解过去才能知晓未来，只有深入思考西点店存在的底层逻辑，才能更清晰盘整区蛋糕店的应对方式和破局之道。我们认为，以蛋糕店为代表的西点行业之所以存在于中国消费市场，主要解决以下三个需求：

调剂口味的需求，提供消费者多元化的饮食需求，这是核心需求
解决部分城市白领的代早餐需求，行业小部分人鼓吹的面包主食化，是一个伪命题，博大精深的东方饮食体系，面包要抢占一席之地谈何容易。
满足消费者的社交需求，比如生日蛋糕，朋友聚会，情侣聚会等。

综上所述，蛋糕/面包类产品在中国市场存在的最基础需求就是“生活的调剂品”和“优质的生活享受” 。清楚这个逻辑，就能更清楚我们过去的成功原因和未来的发展方向。
按照这个逻辑，我们来分析一下蛋糕店发展的变迁：
①高维打低维，早期的蛋糕店在当时代表着一种更高级的生活方式！
蛋糕与面包作为舶来品，本身就是从发达的西方世界进入改革开放初期的中国，从沿海特区传入内地城市，从出现伊始，就被打上了生活优质品的标签，代表着更先进的饮食文化，更优质的物质享受，蛋糕和面包背后强大的西式文化对当时的中国消费者具有着强大的吸引力和诱惑力。这是最底层的逻辑。
②从装修到产品，强大的西式文化赋能，让蛋糕店成为城市优质生活风向标
当时的蛋糕店也洞察到了消费者对西式文化的需求，都很愿意用西式文化来包装自己：取一个好听寓意好的罗马名，用巴洛克风格，罗马柱，天使安琪儿装修门店，在蛋糕包装上印上埃菲尔铁塔，把自己打造成意式/法式/英式/美式风格，这种迎合西式文化的做法，进一步的加深了蛋糕面包在消费者心中优质生活的感受，经过这样全方位的包装，当时的西点店，完全可以作为一个城市优质生活的风向标。