普洱茶吧|‖普洱茶茶汤上面的油雾是什么？
【普洱茶吧|‖普洱茶茶汤上面的油雾是什么？】茶汤上有一层油,在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后,如果你的普洱茶是陈年普洱茶,有一层油是正常的,这层油在普洱茶名词里面叫茶氲:指茶汤上所产生的如薄雾般的气体为“汤氲” 。 茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、类胡萝卜素,以及一些挥发性香气成分,这类浸出物比重较轻,漂浮于汤面之上 。
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为什么泡的普洱茶上面有一层膜
细心的茶友在泡茶时会经常发现 ， 茶汤表面会出现一层非常薄的油雾 ， 呈白色 ， 汤色越深越容易发现 ， 但很快就会消失 。 这种白色的雾气 ， 被称为“茶氲”或“汤氲” ， 并不是什么杂质 ， 其实是茶汤中脂溶性物质的呈现 。
如果茶叶本身内含物质多 ， 那么茶汤的浸出物也相对会多 ， 浸出物内有一些脂溶性物质 ， 如脂肪酸、类胡萝卜素 ， 以及一些挥发性香气成分 ， 这类浸出物比重较轻 ， 漂浮于汤面之上 。 因为都是脂溶性物质 ， 茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时） ， 在汤面上就容易产生“茶氲” 。
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茶氲从何处来
茶叶的表面出油 ， 形成一层薄薄的茶氲的主要原因是：茶叶中的脂溶性物质 。 茶叶中的脂溶性物质主要有脂肪酸、胡萝卜素等 。 它们难以在水里溶解 ， 而且比较轻 ， 一旦在水里被浸泡出来后 ， 就会漂浮在茶水的表面 ， 形成一层很薄的油 。
又因为热茶会形成水蒸气 ， 水蒸气在不断往上飘的时候就会被这层油挡住 ， 只能停留在茶汤表面 ， 形成明显的白色烟雾 。
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除了这种因素之外 ， 还有一种说法称用沸水冲出来的浓茶 ， 它的水蒸气比较多 ， 在光线的影响下 ， 这也会让茶叶看起来像出油了一样 。 综合这两个原因 ， 茶叶出油不代表茶叶的质量出问题了 ， 其实它还是可以喝的 。 茶叶出油的这个现象对茶叶的口感没有太大影响 ， 所以大家不妨将茶氲当成一道风景来欣赏 。
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