鸽子中医|烹煮时别加两类食物，营养价值恐降低，豆腐的营养价值不比肉低
向来喜欢大口吃肉的美国人 ， 在一场COVID-19疫情后 ， 竟爱吃起豆腐来 ， 豆腐销售量大增 。 营养师说 ， 豆腐的营养价值不比肉低 ， 但是要小心烹煮时最好别加两类食物 ， 否则营养价值恐降低 。
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肉品短缺美国人改吃豆腐
根据美国消费市场调查显示 ， 在这次疫情期间 ， 因为肉品供应短缺 ， 大家改变蛋白质摄取来源 ， 以致豆腐销售量上升 。 美国自营豆腐厂统计 ， 豆腐销售量较去年同期增加8%；不只美国厂要加班生产 ， 卖到缺货 ， 甚至还要从韩国进口 ， 豆腐销售量爆增了78% 。
人体要维持健康及正常免疫力 ， 蛋白质类的食物不可少 ， 因为它是构成身体所有细胞的原料 ， 当然也包括了重要的免疫细胞 。 豆腐是很好的蛋白质来源 ， 但豆腐千万不要和菠菜等草酸高的青菜一起煮 。
豆腐勿与菠菜等高草酸蔬菜同煮
以前大家都怕吃菠菜豆腐汤容易引起结石 ， 菠菜和豆腐一起煮不会引起结石 ， 反倒是草酸会和豆腐中的钙结合成草酸钙 ， 影响钙吸收 。 豆腐本来是植物性钙质很好的来源 ， 被草酸一结合后 ， 草酸钙反而不容易被人体吸收 ， 降低钙的营养价值 ， 所以不要和菠菜、芹菜、芥菜、韭菜等高草酸的蔬菜一起煮 。
豆腐别和高铁食物一起吃
吃豆腐的时候也不要和高铁的食物一起吃 ， 因为钙和铁在人体的吸收管道是一样的接受体 ， 如果和高铁的食物如猪肝等一起煮 ， 就会影响豆腐钙的吸收 ， 就浪费了这个营养 ， 所以豆腐、豆皮最好和高铁食物分开煮、分开吃比较好 。
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【鸽子中医|烹煮时别加两类食物，营养价值恐降低，豆腐的营养价值不比肉低】豆腐加蛋、鱼片煮提升蛋白质利用效率
虽然大豆的各种氨基酸很完整 ， 吃豆腐制品可以吸收到优质完全蛋白质 ， 不过蛋白质的利用效率最高的是蛋 ， 第2名是鱼 ， 第3名才是黄豆 。 如果要让豆制品的蛋白质吸收率更好 ， 可以和蛋或鱼片一起煮 ， 能提升蛋白质的利用率 。
豆腐加海带紫菜煮防碘流失
此外 ， 豆制品含有皂角甙 ， 会加速体内碘的排泄 。 这对于荤食者来说并不会造成太大的问题 ， 但如果是素食者 ， 长期大量食用豆腐 ， 若又未使用加碘盐 ， 可能会引起碘缺乏 ， 导致大脖子等碘缺乏的症状 。 所以在煮豆腐汤的时候 ， 不妨加一些海带、紫菜等来自海洋、含碘较高的食物 ， 预防碘排泄过多 。
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高尿酸结石体质小心摄取量
还要提醒的是有高尿酸结石体质者 ， 食用豆腐也要注意 。 因为黄豆是高嘌呤含量的食物 ， 豆腐为中嘌呤食物 ， 如果有高尿酸结石体质 ， 吃多了也可能会提高尿酸结石的风险 ， 最好适量食用 。
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