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土豆|拔丝紫薯，清蒸鲈鱼，土豆胡萝卜炒藕片，土豆烧牛肉的做法


拔丝紫薯

土豆|拔丝紫薯，清蒸鲈鱼，土豆胡萝卜炒藕片，土豆烧牛肉的做法
本文插图

材料：紫薯、白糖、油、芝麻
做法：
1、紫薯去皮切成滚刀块；起锅倒油油热后下紫薯炸透捞出控油 ， 油温升高下紫薯块复炸捞出控油；油倒出 ， 锅里加三大勺白糖 ， 一点点清水把糖化开慢花熬糖；
2、当糖变成黄色用勺往下浇的时候呈细线状就可以把紫薯倒入快速挂糖倒在抹过油的盘里 ， 撒上熟芝麻即可出锅装盘 。
清蒸鲈鱼

土豆|拔丝紫薯，清蒸鲈鱼，土豆胡萝卜炒藕片，土豆烧牛肉的做法
本文插图

主要食材：鲈鱼（清蒸的鱼 ， 一定要买鲜活的 ， 直接让老板帮杀好）
配菜/调味：油 ， 食盐 ， 生抽 ， 葱花 ， 香菜 ， 蒜米 ， 生姜
1. 鱼洗净 ， 摊开放 ， 背面划花刀 ， 盘子底部放几片姜 ， 背部划花刀的位置也放几片姜腌一下 。
2. 生姜 ， 蒜米 ， 葱花 ， 香菜 ， 均切碎末待用 。
3. 锅内入水 ， 待水滚了再把鱼放进锅里盖盖子隔水蒸七分钟（注：一定是等水滚了 ， 才放鱼进去哦~且蒸的时间也好把握好） 。
4. 待鱼蒸好后 ， 端盘出来沥掉多余的水 。
5. 炒锅内热油 ， 倒入生姜和蒜米碎末翻炒 。
6. 接着放入一勺渔鼓油和一勺食盐 。
7. 再倒入葱花香菜碎 ， 快速翻炒几下 ， 即可关火 。
土豆胡萝卜炒藕片

土豆|拔丝紫薯，清蒸鲈鱼，土豆胡萝卜炒藕片，土豆烧牛肉的做法
本文插图

食材：中等大小土豆2个 ， 胡萝卜1小根 ， 莲藕1小段 ， 尖椒1根 ， 生抽 ， 老抽 ， 盐
做法：
1、土豆和胡萝卜洗净去皮切成片儿 ， 莲藕洗净切片儿 ， 尖椒洗净去籽切片儿；锅中放适量油 ， 油热后放入切好的葱花和姜片爆香 ， 接着放入切好的土豆片和胡萝卜片 ， 煸炒5,6分钟；
2、放入切好的藕片继续煸炒3,4分钟 ， 放入三分之一汤匙老抽 ， 1汤匙生抽调味调味 ， 翻炒均匀后 ， 根据个人的口味撒适量盐；
3、放入切好的尖椒片 ， 再翻炒2分钟左右 ， 就可以出锅啦 。
小贴士：
【土豆|拔丝紫薯，清蒸鲈鱼，土豆胡萝卜炒藕片，土豆烧牛肉的做法】1、我家喜欢土豆片炒得比较过火 ， 甚至有点焦焦的感觉的 ， 觉着这样最香最好吃 ， 所以会多煸炒一会 ， 喜欢嫩土豆的可以减少煸炒时间；
2、喜欢辣味的话 ， 可以放一些郫县豆瓣酱 ， 吃着就更下饭开胃了 。
土豆烧牛肉

土豆|拔丝紫薯，清蒸鲈鱼，土豆胡萝卜炒藕片，土豆烧牛肉的做法
本文插图

主料：
牛腩500克；圣女果（或西红柿）200克；土豆500克；
辅料：
八角1个洋葱50克山楂4片小葱15克生姜15克盐适量酱油适量冰糖5克红枣5个西红柿1个；
做法：
1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水 。 时间可长可短 ， 半小时-2小时 。
2.备好烧肉的调料：八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克 ， 还有西红柿1个 。
3.将牛肉切成大块 。
4.取一炒锅 ， 不用油 ， 用中小火将牛肉炒出水分 ， 炒出的水用厨房纸沾去 。
5.当水分差不多炒出时 ， 将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中 ， 继续保持中小火炒 。
6.当冰糖炒融化加酱油炒均 。
7.放入西红柿和小葱 。
8.炒出香味加入热水 ， 与肉平齐 。
9.转入高压锅中 ， 加压10分钟 。 注：没有高压锅就在原锅中或换砂锅炖 ， 时间要长一些 。
10.炖肉的时候准备好配菜：圣女果清洗干净 ， 土豆切滚刀大块并浸泡在水中备用 。
11.将炖好的牛肉再倒回到炒锅加盐调味 。
12.炖开后加入土豆 。


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