吴宁生|神厨
北京联盟_本文原题：神厨
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题图来源：《饮食男女》
说到手艺 ， 吴宁生的手艺很是特别 。 用文化人的说法 ， 那叫以人为本 ， 融会贯通 。 就是说他不恪守规矩 ， 看什么人炒什么菜 ， 不死记菜谱 。 官场应酬 ， 讲的是身份 ， 要名贵；婚典喜庆 ， 讲的是场面 ， 要好看；过周祝寿 ， 讲的是亲情 ， 要实惠 。 而且 ， 人和人也不一样 ， 年轻人解馋煞渴 ， 口要重；中年人品滋咂味 ， 重搭配；老年人清心寡欲 ， 宜清淡 。 再细分 ， 还有许多道道呢 。 总之 ， 吴宁生炒同一道菜 ， 这回和上回会大不一样 。 而且 ， 他没有门派之见 ， 虽然学的是淮扬菜 ， 但四大派八大系他也都一一揣摩 ， 兼收并蓄 。
神厨
文 | 谷以成
来源 | 《金陵小巷人物志》
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赵本山在小品里形容范伟说：“头大脖子粗 ， 不是老板就是伙夫 。 ”如果说要在生活里寻找原型的话 ， 吴宁生绝对是个标本 。 虽然名字是南京城里随便扒扒就能找出几十个的大路货 ， 但人长的却很有特点 ， 如果要穿件红绿相间的T恤 ， 那整个人就是一只新鲜的德国汉堡 。 这是典型的伙夫的形体特征 。
吴宁生就是个伙夫 。 但他的名片上印的都是许多近义词：厨师 ， 厨师长 ， 烹饪师 ， 厨艺设计师 ， 烹饪艺术总监 。
人不可貌相 ， 海水不可斗量；百步之内有芳草 ， 偏街陋巷也藏龙卧虎 。 吴宁生在城南评事街一带可不是个一般的人物 。 单看他那衣着 ， 上下通亮 ， 不是耐克 ， 就是阿迪达的 ， 有人红眼说那是假的 ， 他笑笑 ， 也不辩白 。 脖子上一条粗链子足有半斤重 ， 阳光下泛着金光 ， 看了直晃眼 。 手上拿着新款的手机 ， 带MP4的 ， 有电话没电话 ， 都把耳麦插着 。 谁要是跟他讲话 ， 他会“啊 ， 啊”半天 ， 然后拿下耳麦 ， 才算恍然听见 。 他因为作息时间跟大多数人不一样 ， 所以街坊邻居见他不多 ， 这反而增添了他的神秘 。 但只要见着他 ， 不管多少人在场 ， 就像K厅的歌霸总拿着话筒一样 ， 话题总由他扯着走 。 当然 ， 大家也都喜欢听他吹听他砍 ， 听得新鲜 。 什么喜宴上伴郎醉了吃新娘的豆腐啦 ， 大款酒桌上斗富烧钱连眼都不眨啦 ， 六世同堂一大家子140口人为104岁老人祝寿啦 。 也是 ， 在大饭店里当厨子 ， 什么样的人物没见过 ， 什么样的故事没听过 。 一条巷子里 ， 像他这样四十几岁的 ， 下岗失业的一大半 ， 天天跟农民工抢饭吃 ， 唯独他的日子过得滋润 。 “荒年饿不死手艺人” ， “一招鲜 ， 吃遍天” ， 生活不断地证明着 ， 他家的祖训是颠扑不破的真理 。
吴宁生来到这个世界上 ， 好像注定要跟吃打交道 。 他父亲吴道平当年是六朝春的当家大厨 ， 他自小就跟在父亲后面 ， 什么山珍海味、大烹小炒都尝过 ， 渐渐地 ， 还真尝出点味来 。 尝了父亲做的菜 ， 他会认真地咂味 ， “不行 ， 欠火！”“唔 ， 醋放少了！”“今天你好像心情不好 ， 下料时出手太重！”还都说在点子上 。 父亲觉着他是块料 ， 就托人把他送到扬州烹饪学校正经学习 。 因为有着在父亲后面跟班的经历 ， 在扬州学习的三年里 ， 他是如鱼得水 ， 门门优秀 。 毕业实际操作考试那次 ， 最是出彩 。 头天晚上 ， 其他同学都在背菜谱 ， 煎、炸、炖、炒 ， 京、川、粤、扬 ， 叽哩咕噜一大串 ， 只有他抱着一本小说看得有滋有味 。 其实 ， 他也在琢磨究竟会考什么 ， 他仔细地研究分析 ， 考炒菜不大可能 ， 这么多学生备料太麻烦 ， 说不定会考做汤 。 因此 ， 他悄悄地把做汤的东西复习了一遍 ， 然后看完小说睡觉 。 第二天 ， 果不其然 ， 每人发了一锅骨头汤 ， 浑浑的 ， 油花闪耀 。 考题要求大家把汤重新烧制一遍 ， 但要变浑汤为清汤 。 一班同学都傻了眼 ， 只有他是胸有成竹 ， 他记得老师讲过的 ， 下什么料去油 ， 下什么料沉腻 。 半个时辰下来 ， 他端出了一锅清汤 ， 上面放了根碧绿的葱叶 ， 让人想起“一苇渡江”的意境 。 老师又尝了一口 ， 透鲜！当场就给了他一个满分 。
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