一路有你很安心|厨房妙招四十条，你也可以成为神厨
引导语：每天看到厨师做出美味的菜 ， 其中也是有奥妙的 ， 小编给大家收集厨房妙招 ， 不久之后你会发现自己也能做出美味的菜肴来 ， 是不是很吸引人？光说不练怎么行？赶紧来看看！！
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1、炒菜时应先把锅烧热 ， 再倒入食油 ， 然后再放菜 。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快 ， 炖得烂 ， 加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量 ， 用纱布包好)同煮 ， 肉很快就烂且味道鲜美 。
3、煮骨头汤时加一小匙醋 ， 可使骨头中的磷、钙溶解于汤中 ， 并可保存汤中的维生素 。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时 ， 加点醋可使其软化 。
5、煮肉汤或排骨汤时 ， 放入几块新鲜桔皮 ， 不仅味道鲜美 ， 还可减少油腻感 。
6、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开 ， 事先加点盐也可 。
7、煮水饺时 ， 在水里放一颗大葱或在水开后加点盐 ， 再放饺子 ， 饺子味道鲜美不粘连;在和面时 ， 每500克面粉加拌一个鸡蛋 ， 饺子皮挺刮不粘连 。
8、煮面条时 ， 在锅中加少许食盐 ， 煮出的面条不易烂糊 。
9、熬粥或煮豆时不要放碱 ， 否则会破坏米、豆中的营养物质 。
10、煮猪肚时 ， 千万不能先放盐 ， 等煮熟后吃时再放盐 ， 否则猪肚会缩得像牛筋一样硬 。
11、猪肚煮熟后 ， 切成长块 ， 放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿 ， 猪肚便会加厚一倍 。
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12、炖鸡：洗净切块 ， 倒入热油锅内翻炒 ， 待水分炒干时 ， 倒入适量香醋 ， 再迅速翻炒 ， 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 ， 立即加热水(没过鸡块) ， 再用旺火烧十分钟 ， 即可放入调料 ， 移小火上再炖20分钟 ， 淋上香油即可出锅;应在汤炖好后 ， 温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐 。 因为鸡肉中含水分较高 ， 炖鸡先加盐 ， 鸡肉在盐水中浸泡 ， 组织细胞内水分向外渗透 ， 蛋白质产生凝固作用 ， 使鸡肉明显收缩变紧 ， 影响营养向汤内溶解 ， 且煮熟后的鸡肉趋向硬、老 ， 口感粗糙 。
13、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖 ， 熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前 ， 先灌给鸡一汤匙食醋 ， 然后再杀 ， 用文火煮炖 ， 就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂 ， 鸡肉易烂 。
14、老鸡鸭用猛火煮 ， 肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时 ， 再用微火炖 ， 肉就会变得香嫩可口 。
15、红烧牛肉时 ， 加少许雪里红 ， 肉味鲜美 。
16、在春卷的拌馅中适量加些面粉 ， 能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 。
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17、炸土豆之前 ， 先把切好的土豆片放在水里煮一会儿 ， 使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层 ， 然后再用油炸 。
18、炸猪排时 ， 在有筋的地方割2～3个切口 ， 炸出来的猪排就不会收缩 。
19、将鸡肉先腌一会儿 ， 封上护膜放入冰箱 ， 待炸时再取出 ， 炸出的鸡肉酥脆可口 。
20、煎荷包蛋时 ， 在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水 ， 会使蛋又黄又嫩 。
21、煎鸡蛋时 ， 在平底锅放足油 ， 油微热时蛋下锅 ， 鸡蛋慢慢变熟 ， 外观美 ， 不粘锅 。
22、煎鸡蛋时 ， 在热油中撒点面粉 ， 蛋会煎得黄亮好看 ， 油也不易溅出锅外 。
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23、炒鸡蛋时加入少量的砂糖 ， 会使蛋白质变性的凝固温度上升 ， 从而延缓了加热时间 ， 加上砂糖具有保水性 ， 因而可使蛋制品变得蓬松柔软 。
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