家味道|做酱扒茄子还少不了这味调料！，一炸一烧一把蒜
茄子的做法比较多 ， 可烧可炖可凉拌 ， 像地三鲜 ， 俨然是主角的感觉 ， 和土豆青椒号称地里的三大鲜菜 ， 而东北菜中有鲶鱼炖茄子撑坏老爷子的说法 ， 把茄子的鲜美上升到无以伦比的地步 。
东北那疙瘩以长茄子为主 ， 相对于圆茄子来说 ， 除了苗条以外 ， 还少了几分羞涩 ， 质地更柔软细腻一些 ， 不像圆茄子质感那么强 ， 恰恰是这个优点让东北人乃至北方人都喜欢不得了 。
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茄子 ， 又称“茄” ， 别称“落苏” ， 是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。 江浙皖部分地区人称为落苏 ， 两广人称为矮瓜 ， 是茄科茄属一年生草本植物 ， 热带为多年生 。 其结出的果实可食用 ， 颜色多为紫色或紫黑色 ， 也有淡绿色或白色品种 ， 形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种 。 吃茄子最好不要去皮 ， 因为茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对好搭档 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。
酱扒茄子也是比较传统的东北菜 ， 要求选用长茄子 ， 在茄子上切出花刀 ， 我们叫蓑衣花刀 ， 这样改刀的方法 ， 一是好看 ， 而是可以快速成熟 ， 方便厨师操作 。 茄子改好后 ， 经过高温油炸至断生 ， 再经过黄豆酱汁烧扒入味 ， 口味咸鲜酱香 ， 特别适合下饭 。
做酱扒茄子 ， 一定不能少了东北黄豆酱来突出特有的酱香味 ， 简单说就是一炸一烧出锅再撒一把蒜 ， 蒜香味浓 ， 这样做出来才好吃 ， 这里就分享酱扒茄子的做法 。
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酱扒茄子
需要食材：长茄子2根、大葱5克、姜5克、蒜子15克、小米辣2个、香菜1颗、小葱1颗
需要调料：太阳岛黄豆酱15克、东古酱油5克、老抽5克、味精1克、鸡精2克、白砂糖5克、料酒2克、水淀粉10克、料油3克
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茄子改蓑衣花刀
制作过程：
1、长茄子去掉根部 ， 洗净 。 从一侧下刀 ， 四十五度左右斜刀 ， 间距约0.5厘米 ， 刀深至三分之二处 ， 但不能把茄子切断 。
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茄子改刀
2、茄子翻转过来 ， 依照上面刀法再重复的 ， 既成蓑衣刀法 。 大葱洗净切成葱花 ， 姜去皮切成小菱形片 ， 蒜子拍碎切成蒜末 ， 小米辣洗净切成椒圈、小葱洗净切成小葱花 ， 香菜切成碎末 。
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蓑衣花刀
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茄子花刀改法
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改好的茄子
3、起锅烧油至七成热左右 ， 放入茄子过油 。 油温过低容易浸油 。
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七成热油温炸茄子
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炸茄子
4、茄子炸两分钟左右 ， 按压无硬心表示已经炸透 。
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炸好的茄子控油
【家味道|做酱扒茄子还少不了这味调料！，一炸一烧一把蒜】5、捞出茄子控油 ， 可轻轻挤压茄子 ， 将油控得更干净一点 。
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