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万能营养师|最具明星气质的当属有“植物肉”、“素中之荤”之称的花生。速看


最具明星气质的当属有“植物肉”、“素中之荤”之称的花生 。
1、这是因为花生仁中含蛋白质高达26%左右 ， 相当于小麦的两倍 ， 且容易被人体吸收利用；含脂肪达40% ， 其中不饱和脂肪酸占80%以上 。 由此可见 ， 花生的营养价值比粮食高 ， 可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美 。
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2、而且 ， 花生仁中含糖量高达20%左右 ， 还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素 ， 以及大量矿物质 ， 特别是含有人体必需的氨基酸 ， 有促进脑细胞发育 ， 增强记忆的功能 ， 因此花生又有“长寿果”之称 。
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3、此外 ， 花生、花生油中含有一种生物活性很强的天然多酚类物质—白藜芦醇 。 它是肿瘤疾病的天然化学预防剂 ， 同时还能降低血小板聚集 ， 预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病 。 而白藜芦醇被列为最有效的抗衰老物质之一 。 而且 ， 花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶 ， 可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等 。
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【万能营养师|最具明星气质的当属有“植物肉”、“素中之荤”之称的花生。速看】4、需要注意的是 ， 花生米很容易受潮变霉 ， 产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素 。 黄曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌 。 这种毒素耐高温 ， 煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它 。 所以一定要注意不可吃发霉的花生米 。


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