东坡肉|为什么你做的东坡肉又老又柴还不上色？搞清楚这一步，帮你解决！
为什么你做的东坡肉又老又柴还不上色？搞清楚这一步 ， 帮你解决！
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东坡肉肥而不腻 ， 越吃越香 ， 妥妥的下饭下酒菜 ， 不过一碗正宗的东坡肉去饭店点 ， 肯定要100靠上 ， 不是居家过日子的首选！
自己在家做东坡肉 ， 看似简单 ， 配好调料下锅炖一炖的事儿 ， 可就这看似简单的过程 ， 总有人做的东坡肉又老又柴不上色 ， 看起来一点食欲都没有 ， 明明是跟这菜谱一起做 ， 究竟是哪有一步除了问题呢？下面我们来看看把！
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如何挑选东坡肉的材料？
这是最关键的一步 ， 食材的好坏决定了成品的好坏 ， 制作东坡肉一定要选择三肥七瘦的精品五花！肉质一定要新鲜 ， 确保不是注水肉！
东坡肉不上色怎么回事？
炒糖色是一个需要经常练习 ， 糖和火候要求非常高 ， 如果是厨房小白 ， 不如放弃 ， 直接用老抽来上色更适合！
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东坡肉
材料
五花肉、葱5根 ， 姜片5片 ， 八角5颗 ， 桂皮1片 ， 酱油100㏄ ， 绍兴酒200㏄ ， 水1300㏄ ， 猪脚卤汁300㏄ ， 冰糖1大匙
做法
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1.五花肉洗净 ， 切成5公分方块备用；葱洗净切段备用 。
2.绍兴酒、水300㏄、八角、桂皮拌匀成综合调味汁备用 。
3.将作法1的五花肉块用草绳或棉线 ， 以十字交叉方式绑起来 ， 全部绑好后放进锅里 ， 倒进其余的1000㏄水、葱段及姜片一起煮30分钟后起锅 ， 泡入冷水里 ， 等肉块冷却后捞出 ， 沥干水分备用 。
【东坡肉|为什么你做的东坡肉又老又柴还不上色？搞清楚这一步，帮你解决！】4.锅中入油烧热 ， 把作法3的肉块倒入锅内 ， 加冰糖炒成褐色 ， 再加入猪脚卤汁、作法2的综合调味汁 ， 以大火煮开后倒入砂锅 ， 转极小火慢煮1小时即可 。
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