食盐：30年大厨：不管炒什么肉，千万别加淀粉！记住这3点，嫩滑不粘锅
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【食盐：30年大厨：不管炒什么肉，千万别加淀粉！记住这3点，嫩滑不粘锅】
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大家好 ， 今天要给大家分享的是 ， 炒肉片时的知识 。 我是一名十足的吃货 ， 因此在我的朋友中 ， 有很多都是做厨师的 。 其中有一位朋友 ， 他已经做了大厨30多年 ， 每次嘴馋的时候 ， 我都喜欢往他家走上一遭 。
这不今天又有空的我 ， 便来到了朋友家 ， 每次去朋友家 ， 他都特别好客 。 今天朋友给我做了一桌子的家常菜 ， 在众多美食中 ， 只有一道炒肉片 ， 深得我心 。 肉片吃起来是鲜嫩入味 ， 特别下饭 。
后来我仔细问了一下朋友 ， 朋友告诉我说炒肉片 ， 其实是非常简单的 。 肉片在进行腌制的时候 ， 有很多人都喜欢往里面加入淀粉 ， 以此来增加肉片的鲜嫩口感 。 其实这样的做法是不正确的 ， 并不能起到增嫩的作用 。
如果你也爱吃炒肉的话 ， 下面就跟着我一起来看一看 ， 炒肉的正确制作方法吧！每次朋友下厨的时候 ， 我都会在旁边偷学一些方法 ， 今天学的也算是比较成功 ， 具体制作也算是了解透了 ， 一起来看看吧 。
【青椒炒肉】
【制作食材】猪肉 ， 食盐 ， 鸡蛋清 ， 食用油 ， 老抽 ， 蚝油 ， 酱油 。
【方法及步骤】
1、首先准备一小块的猪瘦肉 ， 把瘦肉清洗干净 ， 将其切成片状以后 ， 把准备好的猪肉片 ， 装入碟中 。 这时的肉片 ， 我们需要往里面加入少许食盐 ， 食盐一定不要加入太多 。 少许食盐就可以了 ， 食盐太多的话 ， 容易把肉中的水分杀出 。
2、加入食盐抓拌两分钟以后 ， 还要往猪肉中加入少许的食用油 ， 食用油就能在肉片表面形成保护膜 ， 让肉片中的水分不会流失 。 食用油还有一个好的作用 ， 那样肉片在入锅炒的时候 ， 不会让肉片与锅底出现粘连 。
加入食用油以后 ， 我们还需往肉片中加入一个蛋清 ， 采用蛋清去代替淀粉 ， 来对肉片进行腌制 。 既能让肉品保持鲜嫩 ， 也不会让肉片的口感发柴 。 在这一步 ， 蛋黄一定要将其过滤掉 ， 蛋黄加入到肉片中 ， 容易让肉片发腥 。
3、准备铁锅 ， 将锅加热以后 ， 往里面倒入适量食用油 。 然后把腌制好的肉片加入锅中 ， 先对其进行滑炒一遍 ， 肉在煸炒之前 ， 一定要先炒一道 ， 这样肉在炒的时候 ， 才更容易入味 。 当肉片变得乳白色时 ， 立刻控油捞出 ， 不要炒太久 。
接着往留有底油的锅中 ， 再加入适量食用油 ， 将油温加热到5成热 。 然后准备适量青椒、一些洋葱加入锅中 ， 将配菜炒断生后 ， 把肉片回锅翻炒均匀 。 最后往锅中加入两勺蚝油 ， 适量酱油、半勺食盐 ， 大火翻炒均匀入味后 ， 美味即成 。
【小贴士】
1、在对肉片进行腌制的时候 ， 往里面加入的食盐一定要少加入 ， 不可加入太多 。
2、肉片腌制不要加入淀粉 ， 采用蛋清去代替淀粉就可以了 ， 肉片嫩滑还特别鲜香 。
3、不管炒任何肉片时 ， 一定要先记得对其进行滑炒一遍 。
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