易食小当家|尝到外酥里嫩的松鼠桂鱼，松鼠桂鱼怎么做？学会这个家常做法( 二 )
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总结：其实学会了上面的步骤 ， 就会发现其实做这道菜并不是什么难事 ， 更重要的是大家可以自己拿捏下酸甜的口感 ， 如果爱吃甜的话可以多放些白糖 ， 爱吃酸的话可以多放些白醋和番茄酱 。 学会了这道菜 ， 在关键的时刻还可以大展身手 。 比如家庭聚会、过年过节的时候 ， 做出这样一道大菜 ， 还是让人觉得挺惊艳的 。 毕竟松鼠桂鱼的颜值还是很高的 ， 上面的这些步骤大家学会了吗？是不是还挺简单呢？
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1、先把鳜鱼洗干净 ， 然后把鱼头斜切下来 ， 保留鱼鳃帮的部分 。 鱼鳃帮的部分之所以需要保留下来 ， 是因为这个部分是要用来做“松鼠”的耳朵的 。 把鱼肉片开 ， 注意不要把尾部切断 。 中间的脊骨切下来 ， 然后再把大刺用斜刀片下来 。 大家在做这一步的时候要多一点耐心 ， 毕竟这关系着这道菜最后做出来的造型 ， 还是很重要的 。
2、接下来的这步更为关键 ， 那就是在鱼肉上切出菱形的纹路 。 只要斜着下刀就可以了 ， 力道不要太大 ， 能够保证切出来的菱形比较漂亮 。 注意不要切断鱼皮 ， 要让花型完整的呈现在上面 。 这个步骤同样也是很考验大家的耐心的 ， 一定不要急于求成 ， 慢慢来就好 。
3、准备一盒干净的碗 ， 在碗中打入一枚鸡蛋 ， 放入少许葱白 ， 少许姜末 ， 少许盐 ， 少许白胡椒粉和大约五毫升左右的料酒 ， 搅拌均匀之后再把鱼肉和腮帮放进去 ， 在里面腌制大约半个小时的时间 。 在腌制好之后 ， 我们就可以进入上淀粉的步骤了 。 把鱼肉拍上淀粉 ， 这里要注意把细微处都均匀裹上淀粉 ， 不要有所遗漏 。 最后抖一抖鱼肉 ， 让多余的淀粉落下来 。 这个时候大家会发现 ， 裹完淀粉的鱼肉还是挺好看的 。
4、然后我们起锅加入足量的食用油 ， 准备炸制鱼肉 。 先把腮帮放进去炸 ， 炸好之后捞出 。 再把鱼肉放进去炸 ， 不过不要直接放进去炸 ， 不然的话就不好定型了 。 大家可以先在鱼肉上淋上几下热油 ， 看到鱼肉变得金黄酥脆 ， 就可以捞出了 。 这个时候鱼肉的油比较多 ， 可以用厨房吸油纸吸一吸多余的油 ， 然后再摆入盘中 。 这个时候大家会发现 ， 松鼠桂鱼基本的造型已经出来了 。
5、接下来调糖醋汁 ， 大家在锅中倒入大约250毫升的白醋 ， 放入300克白糖 ， 少量酸梅酱和适量番茄酱 ， 开小火熬制酱汁 ， 最后再倒入少许水淀粉 ， 搅拌均匀就可以关火了 。
6、把精心熬制好的糖醋汁浇在鱼肉上 ， 再撒上一把松仁 ， 我们这盘地道的松鼠桂鱼就做好了 ， 不仅有卖相 ， 还有着很好的口感 。
总结：其实学会了上面的步骤 ， 就会发现其实做这道菜并不是什么难事 ， 更重要的是大家可以自己拿捏下酸甜的口感 ， 如果爱吃甜的话可以多放些白糖 ， 爱吃酸的话可以多放些白醋和番茄酱 。 学会了这道菜 ， 在关键的时刻还可以大展身手 。 比如家庭聚会、过年过节的时候 ， 做出这样一道大菜 ， 还是让人觉得挺惊艳的 。 毕竟松鼠桂鱼的颜值还是很高的 ， 上面的这些步骤大家学会了吗？是不是还挺简单呢？
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