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燕赵都市报|机器人餐厅会成为疫情后餐饮新风口吗？

想象一下在智能机器人餐厅中就餐的新体验：
【燕赵都市报|机器人餐厅会成为疫情后餐饮新风口吗？】顾客进入餐厅 ， 由机器人带往相应餐桌；落座扫码自助点餐后 ， 菜品经由传送带运至相应机器人处制作；菜品制作完成 ， 又会经餐厅安装的云轨从“天”而降；期间 ， 送餐机器人为顾客送上小菜；餐毕后 ， 还想吃冰淇淋 ， 还可以扫码让冰淇淋机器人制作甜筒……
6月22日上午 ， 碧桂园集团旗下机器人餐厅综合体在广东佛山顺德正式开业 。 这是继2020年1月在广州试水后 ， 碧桂园集团开设营业的又一家机器人餐厅 。
燕赵都市报|机器人餐厅会成为疫情后餐饮新风口吗？
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当天 ， 这家FOODOM天降美食王国机器人餐厅向顾客展示了千玺机器人餐饮集团（下文简称“千玺集团”）研发的20余种餐饮机器人 ， 包括煲仔饭机器人、炒锅机器人、炸鸡机器人在内 ， 其制作成果可涵盖中餐、快餐和火锅三种形态 。
据了解 ， 2020年千玺集团将量产单机机器人约5000台 ， 碧桂园集团助理总裁兼千玺集团总经理邱咪介绍 ， 机器人餐厅还将通过自营、合营及加盟等模式扩大规模 。
千玺机器人餐饮集团副总经理肖然表示 ， 机器人餐厅“无人化、不接触”的设置 ， 适应疫情期间就餐“卫生、隔离”的需求 ， 同时降低了人力成本 ， 能够为疫情过后餐饮业的发展提供新的思路 。
“升级”的餐厅
与1月份位于广州珠江新城的FOODOM机器人中餐厅相比 ， 新开设的机器人餐厅进行了全面升级：
位置更大 ， 由400平米提升到2000平方米 ， 40余台餐饮机器人设备投入使用 ， 可同时服务600人；出品更丰富 ， 不仅拥有炒锅机器人、煲仔饭机器人 ， 还配备了火锅机器人、并将汉堡机器人的制作效率由45秒/个迭代到20秒/个；服务形式更多元 ， 除堂食外 ， 还试水了外卖业务 。
肖然介绍 ， 疫情之前 ， 位于广州珠江新城的FOODOM机器人中餐厅每天营业额能达6万元；疫情过后 ， 机器人中餐厅与其他所有餐厅一样 ， 面临客流受限、用餐人流不足的局面 。
“但我们的损失与其他餐厅相比 ， 显得没那么大 。 因为我们的人力成本要低 。 ”肖然分析 。
在此之前 ， 千玺集团曾有一项市场调研表明 ， 88%的消费者在进入餐厅后 ， 与服务员的交流限于点菜、结账、倒水、拿餐具、指引、推荐 。 “而这些需求以后都能通过语音服务来解决 。 ”肖然说 。
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迎宾机器人
他分析 ， 将机器人投入餐饮后 ， 不仅餐饮行业能够减少人力成本 ， 消费者关心的“卫生、安全”问题也会得到解决 。
据介绍 ， 目前机器人餐厅以“中央厨房”的模式运营 ， 在原材料采购、清洗挑拣、半成品加工、封装保存、运输追踪和烹饪加工等环节中 ， 能够通过溯源和自动化加工 ， 将人工操作带来的食材污染几率降到最低 ， 除却杀鱼、斩鸡、制作手工鱼皮饺等特殊工序外 ， 大部分菜品都能通过机器制作完成 。
满足大众口味
“方便、快捷、大众 ， 是机器人餐厅将来的定位 。 ”肖然介绍说 。
目前 ， 机器人餐厅制作推出的菜品 ， 以炒菜为主 。 煲仔饭机器人每次可同时制作24份煲仔饭 ， 汉堡机器人把每一份汉堡的制作时长控制在了20秒/个 ， 未来还希望将制作速度提升至5秒/个 。 “上班忙得顾不上吃饭 ， 五分钟下楼点餐 ， 是将来机器人的应用场景 。 ”肖然说 。
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煲仔饭机器人
“稳定、统一 。 ”千玺机器人餐饮集团菜品研发总监马惠良对机器人出品菜式作如是评价 。
马惠良介绍 ， 菜品研发团队控制菜式从采购到呈现的每一个环节 。 工程师将每一道菜所需的流程、步骤、原料比例输入程序 ， 机器要做的就是生产和展示 。


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