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燕赵都市报|机器人餐厅会成为疫情后餐饮新风口吗？( 二 )


在此之前 ， 多位顺德名厨曾提出 ， 随着厨师行业的人越来越少 ， 把经典菜式固定下来用机器人去传承 ， 是个很正常的思路 。 顺德名厨林潮带对此也表示赞同 ， 他特别希望自己的手艺能够传承下去 ， 而使用机器人来延续手艺传承很有合理性 。
但马惠良同时承认 ， 目前团队能够实现的 ， 仅仅是“从0到1的环节” 。 未来在菜品研发、口味适配上 ， 机器人还有更大的发挥空间 。 “但现在的菜品已经能呈现我们九成的功力了 。 ”马惠良说 。
尽管由机器人餐厅出品的菜式在上市之前 ， 都通过了餐厅试菜环节的“双盲测试” ， 与厨师出品几无二致 。 但在菜式口味多样化的选择上 ， 还不能实现顾客咸与淡、辣与不辣的个性化选择 。 千玺机器人餐饮集团助理总经理戴相录希望后续迭代升级的机器人能满足顾客这些多元化的需求 。
“我们还计算出了每道菜的热量值 ， 希望今后能在餐厅中给消费者呈现它的热量和营养元素 ， 甚至还希望上线扫描系统 ， 判断每个顾客的身体状态 ， 提供产品推荐 。 让大家能够吃得更精确、健康 。 ”戴相录说 。
寻找技术“最优解”
如何给未来餐饮多变的需求提供支撑？
戴相录介绍 ， 目前他所在的机器人研发团队有近400人 ， 占据千玺集团近4成人员规模 ， 近两年时间里 ， 团队同时还与各大高校开展科研合作 ， 在餐饮机器人的专利申请和应用研发中 ， 已立项80多个项目 ， 累计提交超500项专利申请 。
目前 ， 每一款应用到餐厅中的机器人 ， 都有其核心技术 。 “人与机器人之间的控制和交流是技术应用的核心 。 ”戴相录解释 ， 研发团队的核心 ， 是要发现不同元件、结构之间的排解“最优解” ， 找到性价比最高的方案 。 “每平米餐厅与每平米的工厂 ， 在租金上有天壤之别 。 因此提升机器人的效率 ， 可以为餐饮机器人规模化探路 。 ”他说 。
燕赵都市报|机器人餐厅会成为疫情后餐饮新风口吗？
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火锅传菜机器人
为什么需要改变？
一位餐饮业人士介绍 ， 目前我国传统餐饮行业仍属劳动密集型产业 ， 这些年普遍存在人员流失率高、标准化程度低、管理效率偏低、运营成本企高 ， 让利消费者空间有限的现状 。 未来餐饮业的发展 ， 将侧重数字化、智能化、精细化的升级 。
而根据中国电子学会发布的《中国机器人产业发展报告2019》显示 ， 2018年中国服务机器人市场增速保持在30%左右 ， 明显高于工业机器人增速 。 餐饮行业对机器人的需求也在不断上升 。
2019年初 ， 碧桂园开始布局地产、现代农业和机器人三大主业 ， 业内人士看来 ， 此次FOODOM天降美食机器人餐厅综合体开业 ， “是碧桂园进军高科技领域的重要里程碑 。 ”
肖然介绍 ， 目前千玺集团前期对智能餐饮的研发 ， 已经呈现“领先之势” 。 “积累下来的专利和数据都成为了宝贵的资源 。 ”
近年来投入研发的煲仔饭机器人、冰淇淋机器人和汉堡包机器人都在2020年实现量产 。 “更多合作企业、展会、景区开始向我们订购机器人 。 ”戴相录说 。
智能化餐饮是新趋势？
尽管当下 ， 人性化的服务仍是不少餐饮企业经营的特色和亮点 ， 但疫情过后 ， 餐饮行业也在反思目前租金和人力占据较高运营成本的局面 。
据中国烹饪协会发布《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示 ， 2019年餐饮业用工压力持续加大 ， 人力成本与房租成本增速高于餐饮行业百强销售利润率 ， 其中人力成本成为餐饮经营成本费用增速最快的一项 ， 达24.4% ， 房租成本增速为14.4% ， 报告分析 ， 今后优化餐厅成本结构、重塑餐饮产业链成为疫后越来越多餐饮行业从业者开始思考的问题 。
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