火鳥上菜|香橙梅花肉
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「梅花肉」也叫「眉毛肉」 。 指猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉 ， 也就是猪肩肉 ， 瘦中带肥 ， 拍打断筋非常重要 。 再用柳橙腌制 ， 除了酸甜风味外 ， 还可以帮助「嫩肉」 。 腌制后的梅花肉用黄油香煎、佐以黑胡椒调味 ， 最适合这炎炎夏日了！
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一.食材:梅花肉(猪肩肉)、柳橙 。
【火鳥上菜|香橙梅花肉】二.香辛料:蒜、绿色香料叶(迷迭香或薄荷叶最理想 ， 也可用香菜切碎代替) 。
三.调味料:盐、黑胡椒、橄榄油、黄油 。
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四.步骤:
1.将蒜去皮切片、柳橙去皮后(先上、下切 ， 在滚削)切片、梅花肉(猪肩肉)切厚片、用刀背捶打后 ， 加入蒜片和橄榄油混合静置30分钟后备用 。
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2.热锅、化黄油、煎肉片 ， 撒上盐和黑胡椒、双面呈金黄色时将香橙腌料倒入拌炒 。
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3.装盘时先摆好肉片在淋上酱汁 。
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4.摆上或撒上绿色香料叶装饰 ， 搞定 。
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