慧姐美食推荐|美食：凉拌米豆腐、麻婆豆腐、燕麦鸡胸烤圣女果、啤酒鸭的做法
下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材 ， 而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式 ， 或是让一道菜做起来最简单的操作步骤 。 在这个原则下 ， 每一道菜谱 ， 我都反复调试和打磨过；给出的每一个食材的用量 ， 也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率 。 每一个步骤 ， 我都尽量写出详细的步骤 。 除了这些细节外 ， 我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做 ， 不这么做会发生什么问题”这样的解释 。 希望大家每学会一道菜 ， 都不仅仅是一道菜 ， 而是一个完整的知识体系；每做出一道菜 ， 也不仅仅是一道菜 ， 而是一段快乐的下厨历程 。
啤酒鸭
本文插图
用料：鸭肉切块；啤酒；姜蒜；花椒；干红辣椒；八角；桂皮；生抽；老抽；白糖；盐；胡椒粉；
做法：
鸭子洗净剁块后焯水备用
锅中放少许底油 ， 下姜蒜片 ， 干红辣椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒炒香
倒入鸭块翻炒 。 调入生抽 ， 老抽 ， 少许白糖炒匀 。 （这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）
加入能没过全部鸭块的啤酒 ， 放盐调味 ， 大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右
再大火收汁 ， 撒少许胡椒粉即可
燕麦鸡胸烤圣女果
本文插图
食 材
鸡胸肉一块 ， 圣女果 6个 ， Weet-Bix燕麦4-5块（10g/块） ， 鸡蛋1个 ， 盐适量 ， 黑胡椒适量 ， 其他香料适量
做 法
1.鸡胸洗净 ， 片成薄片（小块不适用的可以直接做成燕麦烤鸡胸） ， 撒盐、黑胡椒等调料腌制30分钟（最好头一晚准备 ， 隔夜腌制味道会更好）；
2.鸡蛋打散 ， 待用；
3.Weet-Bix碾碎 ， 待用；
4.圣女洗净 ， 待用；
5.将鸡胸片裹上蛋液后 ， 将一面沾满燕麦碎 ， 然后用鸡胸将圣女果卷起来 ， 最后用牙签固定；
6.将卷好的肉卷中的圣女过尖头那面用刀切十字花 ， 用筷子沾少量蛋液涂抹在刀切面 ， 然后放到烤盘上摆好（这步也可以省略 ， 纯粹为了好看）；
7.烤箱200度预热 ， 烤20分钟；
8.出炉 ， 摆盘 ， 拍照 ， 开吃！
麻婆豆腐
本文插图
1、豆腐切块、葱、姜、蒜切末
2、把油烧开 ， 下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣酱炒香
3、倒入水淀粉 ， 把汤汁煮浓
4、放入豆腐
5、烧一会 ， 转小火煮5分钟
6、放入葱花即可出锅
凉拌米豆腐
本文插图
米豆腐、蒜、辣椒粉、剁椒、盐 ， 酱油 ， 红油 ， 白醋、葱
1.米豆腐一块 ， 切成小丁放入盐水中浸泡 。
2.大蒜切末 ， 加辣椒粉 ， 淋入热油 ， 放入一勺剁椒 ， 加适量盐 ， 酱油 ， 红油 ， 白醋 ， 调味 。
3.米豆腐捞出沥水放入盘中 。
4.淋上调好的味汁 ， 洒上葱花 。
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