味美食家|不加酵母不加碱，又白又胖，太香了，包子好吃的做法
包子好吃的做法 ， 不加酵母不加碱 ， 又白又胖 ， 太香了
不论是做面包还是普通面食 ， 发酵的好坏决定了面包和面食的口感 。 酵母是人们必须用到的一种辅材 ， 其实酵母就是一种微生物 ， 在自然界中广泛存在的 。 在西方很多人都推崇用天然酵母来做面食 ， 这样会更加健康 。 天然酵母去哪里找呢？其实到处都能找到 ， 比如甜度高的水果、谷物、植物花叶上都能找到它们的身影 。 当然甜度越高越容易培养 。
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所以今天我们就用葡萄干来做天然酵母 。 一方面葡萄干的糖分高 ， 酵母培养的效果会好很多 。 另外葡萄干经常用在面包的烹饪环节 ， 这样可以一举两得 。 但葡萄干要选择普通加工的 ， 如果是那种高温加温的葡萄干天然酵母可能已被杀灭而无法培养 。 这才是包子好吃的做法 ， 不加酵母不加碱 ， 加点它又白又胖 ， 太香了！用天然酵母做面食 ， 除了更健康之外 ， 口感是超棒的 ， 毕竟天然酵母微生物种类更多元化 ， 会让面包口感更柔嫩 ， 气味更芬芳 。 下面我们就来一起制作健康的天然酵母吧！
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【自制天然酵母】
制作配料：葡萄干50克凉白开水150克密封玻璃瓶1个
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制作方法：
1、葡萄干提前用开水洗净 ， 玻璃瓶提前开水消毒；葡萄干、凉开水混合放入瓶子里 ， 用盖子密封 ， 放在室温发酵；
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2、每天同一时间 ， 开盖子放气 ， 用力摇晃几下 ， 继续发酵；慢慢葡萄干上面回浮一层泡沫 ， 随着天数的增加 ， 气泡越来越多；这个是大约5天之后发生的变化；
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3、直到打开盖子有很多气泡涌上来 ， 还有“噗嗤”爆裂的声音 ， 浓郁的葡萄酒的味道 ， 就发酵成功了！
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4、发酵好的天然液种倒出来 ， 加等量的高筋面粉 ， 混合均匀 ， 再放进去发酵至2倍大小；
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5、最后再用等量的清水、等量的面粉与发酵好的酵种混合 ， 继续发酵至2倍大小；这样天然的酵母酵种就成功培养了好了；
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6、取150克酵种 ， 200克中筋面粉 ， 适量清水混合揉成光滑的面团；
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7、放在室温发酵 ， 冬天发酵的速度比较慢 ， 可以提前一晚发酵；发酵至2倍大小 ， 掰开看有丰富的蜂窝组织；
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8、面团排气之后 ， 分成大小的小剂子；醒发10分钟；
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9、包包子、做馒头都可以；做好之后再次醒发10分钟；
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10、开水上锅蒸25分左右即可；
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