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爪爪铺子|分享外婆做了十几年的腊肉腌制技巧，过年蒸着吃，那叫一个香！


腊肉 ， 过年必备的一道美食 ， 可以煮好后切成片状直接实用 ， 也可以做腊肉回锅 ， 腊肉炒饭 ， 还可以和青蒜 ， 蒜苔 ， 芹菜 ， 苦瓜等蔬菜同炒 ， 味道极佳 ， 不油腻 。 如果愿意吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮 ， 沾上作料 ， 也是不错的享受!今天就分享自己做了十几年的腊肉腌制技巧 ， 到了过年蒸着吃 ， 那叫一个香！

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首先 ， 要把腊肉腊肠用水先煮一遍 。 有的人喜欢上锅蒸 ， 认为这样做出来更原汁原味 ， 其实这样并不对 。 因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐 ， 就算每次只摄入少量 ， 时间长了 ， 仍然会增加患胃癌等的风险 。 可如果将腊肉先放进水里充分煮过 ， 亚硝酸盐就会溶解在水中 ， 我们吃起来也更安全 。

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其次 ， 一定要用冷水下锅煮 。 这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中 ， 让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润 。 如果先用锅蒸就达不到这个效果 ， 而如果用沸水下锅煮 ， 肉的表面蛋白质会受热急剧收缩 ， 影响水分的渗入 ， 同时 ， 亚硝酸盐也难以充分渗出 。

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腊肉作为肉制品 ， 并非长久不坏 ， 冬至以后 ， 大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。 最好的保存办法就是将腊肉洗净 ， 用保鲜膜包好 ， 放在冰箱的冷藏室 ， 这样可以长久保存 ， 即使三年五年也不会变味 。
腊肉我们都是蒸好就吃 ， 唯有自己家用柴火老糠皮烟熏过的鹌鹑鸟我们用来爆炒 ， 放点干辣椒 ， 姜 ， 老蒜一起爆炒起锅后放青蒜 ， 那味道想想都流口水 ， 那个香比一般腊肉好吃连骨头都嚼碎 。#腊肉#亚硝酸盐#腌制收藏
腊肉作为肉制品 ， 并非长久不坏 ， 冬至以后 ， 大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。 最好的保存办法就是将腊肉洗净 ， 用保鲜膜包好 ， 放在冰箱的冷藏室 ， 这样可以长久保存 ， 即使三年五年也不会变味 。
【爪爪铺子|分享外婆做了十几年的腊肉腌制技巧，过年蒸着吃，那叫一个香！】腊肉我们都是蒸好就吃 ， 唯有自己家用柴火老糠皮烟熏过的鹌鹑鸟我们用来爆炒 ， 放点干辣椒 ， 姜 ， 老蒜一起爆炒起锅后放青蒜 ， 那味道想想都流口水 ， 那个香比一般腊肉好吃连骨头都嚼碎 。


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