小可逛吃逛吃|它们到底有啥区别？看完后别再买错了，生抽、老抽、味极鲜那么多
生抽、老抽、味极鲜那么多 ， 它们到底有啥区别？看完后别再买错了！对那些经常做饭的人来说 ， 酱油是厨房里边再熟悉不过的调味品了 ， 因为酱油在烹饪当中有着很重要的位置 ， 因为我们在做菜的时候 ， 有不少的菜肴制作都是少不了要用到酱油的 ， 尤其是现在市面上酱油的品种也是变得越来越多了 ， 有生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油等等 ， 这些酱油的做法用法都是不一样的 。
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生抽、老抽、味极鲜、酱油这么多 ， 那么我们在选择的时候到底该怎么选呢？它们之间到底有什么区别呢？这个问题一直困惑着很多人 ， 接下来就跟大家说一下它们的用法和挑选的技巧学会了以后 ， 我们再去买酱油的时候 ， 别再买错了 。
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不管是什么类型的酱油 ， 如何快速判断它的品质呢？只是用传统的方法酿造出来的酱油都要经过至少半年的发酵 ， 然后出出的第1道酱油叫做生抽 ， 老抽是在生抽的技术上面把榨制的酱油再晒制2~3个月 ， 经沉淀过滤即为老抽 ， 酿造酱油又分为两种 ， 一种是高盐固态发酵酱油 ， 一种是低盐固态发酵酱油 ， 那么在酿造酱油的时候是配制酱油 ， 把酿造出来的酱油加上各种食品添加剂 ， 调味液等制作而成的 ， 所以说酿造的酱油一般都是要好于配制酱油的 。
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【小可逛吃逛吃|它们到底有啥区别？看完后别再买错了，生抽、老抽、味极鲜那么多】酱油的级别是按照氨基酸态氮含量的含量来确定和划分的 ， 我在超市买酱油的时候 ， 既不能闻也不能尝 ， 最靠谱的挑选的方法就是看一下氨基酸肽氮含量 ， 0.8g/100ml是特级酱油 ， ≥0.7g/100ml为一级 ， ≥0.55g/100ml为二级 ， ≥0.4g/100ml为三级 ， 含量越高出来的菜吃起来就越鲜 。
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凉拌的酱油在用途上面是大于烹调酱油的 。 一般凉拌的酱油比烹调用到的这样油会变得更加的干净 ， 不需要加热就能够直接使用了 ， 多半是用于凉拌菜 ， 那么对于烹调的酱油往往需要经过加热以后再使用 ， 所以说烹调酱油一般是不建议直接用来做凉拌菜的 。
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那在使用的时候到底该怎么选择呢？生抽是从发酵好的酱中提取出来的 ， 第1道酱特点是比较咸鲜 ， 主要是用来调味的 ， 那么在炒菜或者做凉拌菜的时候 ， 起到增加咸味和提鲜的作用 。
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老抽：将酱油进一步加工浓缩得到的便是老抽 ， 相比较于生抽 ， 老抽的颜色看起来会更深 ， 粘度更大 ， 适合给菜肴上色 ， 通过加入不同的添加物 ， 那么可以改变老抽的风味和质地 ， 比如说蒸鱼豉油 ， 海鲜酱油 ， 刷酱油等等 。
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味极鲜、蒸鱼豉油等：这些全部都是通过在酱油中添加添加物产生的产品 ， 所以说里面加入了过多的添加物规定不能够以酱油来命名了 ， 所以说在它的名称当中是不能够带有酱油这两个字的 ， 比如说味极鲜 ， 其实就是加了味精等添加物 ， 最主要的是突出味道的鲜美 ， 所以说这是非常适合厨房新手来使用的 。 这个就是今天跟大家说的生抽、老抽、味极鲜、之间的区别了 ， 当我们再去买酱油的时候 ， 大家不要买错了 。
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