娇中娇子|除了酵母还要加它，包子皮又白又蓬松，不塌陷，蒸包子发面
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又到周末了 ， 儿子问我妈妈今天蒸包子吗？我要吃鸡肉香菇馅 。 因为平时要上班 ， 早上出门早,来不及做早餐 ， 我经常会蒸一些包子冻在冰箱里 ， 早上用微波炉热一下就能吃 ， 很方便 。 再加上现在家里有个小朋友上网课 ， 早餐和午餐都要靠他自己解决 ， 有包子也省事 。
最近这个鸡肉香菇包 ， 是全家人的最爱 ， 尤其受小朋友的欢迎 ， 他说是最好吃的包子 。 我家的蒸锅不太大 ， 包子如果做的大 ， 一次只能蒸12个 ， 3口人吃不了几次 ， 所以我每次都蒸两锅 ， 蒸好之后吃几个 ， 剩下的冻起来 ， 还能再吃一个周 。
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包子想好吃 ， 馅才是关键 ， 香菇和鸡肉是绝配 ， 放一起既滋补又美味 ， 是做包子的不二选择 ， 我又加了些小白菜 ， 除了清新的味道之外 ， 还能给包子馅增加水润的口感 ， 咬一口顺嘴流汁 ， 实在是太香了 。 我家挑剔的小朋友都夸好吃 ， 那就绝对错不了啦 。
包子皮也要发的好 ， 才算是成功的包子 ， 选择高筋粉 ， 发面时候除了酵母还要放一些白糖 ， 面团发的不仅快 ， 而且包子更喧软 ， 蒸出来又白又嫩 ， 更好吃 ， 而且不会塌陷哦 。 当然还要注意揉面的手法 ， 用我这个方法 ， 既不会累的胳膊疼 ， 面团也能揉的更快更好 ， 过程里都会一一说明 。
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【香菇鸡肉大包】
面团：新良晶钻饺子粉500克 ， 水260克 ， 酵母3克 ， 白糖10克 。
包子馅：鸡胸肉400克 ， 香菇300克 ， 大葱1段 ， 姜3克 ， 香菜1棵 ， 小白菜200克 ， 蚝油2勺 ， 老抽1勺 ， 生抽2勺 ， 盐5克 ， 芝麻油1勺 。
做法：
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1、食材 。 用饺子粉做包子 ， 效果非常好 。 鸡肉和香菇一直是绝配 。
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2、400克面粉、酵母、白糖和水放入面包机 ， 揉面15分钟 ， 成为光滑细腻的面团 ， 放在温暖的地方开始发酵 。
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3、鸡胸肉切去边缘的黄色脂肪切成小丁 ， 然后剁成肉末 ， 加入葱姜末、香菜末、蚝油、老抽、生抽、盐和芝麻油 ， 拌匀腌制一会入味 。
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4、香菇去掉根部 ， 只要上面的部分 ， 切成小丁 ， 加进去拌匀 。 再把小白菜也切成碎末 ， 拌进去 ， 小白菜不要焯水 ， 保持水分 ， 可以让包子馅更水润好吃 。
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5、发酵好的面团 ， 内部出现大量的均匀的孔洞 ， 移到撒了100克面粉的案板上 ， 按压折叠按压折叠 ， 重复这个过程 ， 直到把100克干粉全部揉进面团里面 。
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6、最后揉好的面团 ， 硬了很多 ， 内部的孔洞也没有了 ， 变得细腻 ， 这样做出来的包子表皮才会蓬松 。 分成80克左右大小的剂子 ， 揉圆松弛10分钟 。
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7、擀成边缘薄中间厚的面皮 ， 不要擀的太薄了 ， 包子是发面团不比饺子 ， 太薄了支撑不了酵母的蓬发力 。
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