顾建文教授医学科普TB|羊腿的营养价值( 二 )
待羊腿烤7分熟时 ， 抹蒜泥糊 ， 待烤焦黄冒油吱吱作响时 ， 撒入自然和辣椒面 。
时间自己掌握差不多就行了 。 因羊肉有老羊肉与嫩羊肉之分 ， 所以烤制时间教难把握 。
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配方
羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml 。 做法：1、羊腿温水冲洗 ， 用刀刮去浮油和赃物 ， 再次冲洗干净；2、将羊腿放入高压锅中 ， 放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中 ， 放入水中；盖上锅盖 ， 大火煮开 ， 上汽后加限压阀 ， 20分钟关火；加入盐、老抽再煮5分钟 ， 然后再原汤中浸泡5-8个小时；3、羊腿取出 ， 抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中 ， 放入冰箱腌制8个小时左右；4、腌制好的羊腿取出 ， 抹上蜂蜜水、辣椒粉 ， 补些孜然；
注意1、羊腿（羊肉）不要焯水 ， 容易老（卖羊肉的人告诉我） 。 2、羊腿先煮后烤 ， 肉质鲜嫩 ， 烤制的时间短 ， 不会造成外焦里不熟的情况 。 3、加入调味料一起炖煮 ， 可去除膻气 。 4、盐和老抽后放 ， 羊肉不会变老 。 5、浸泡是为了更好的入味 ， 时间允许的情况下 ， 可以延长浸泡时间 。 6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间 ， 这样烤出来的羊腿味道更佳 。 7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的 ， 一为上色二为烤出焦脆的感觉 。 8、放入烤箱烤制 ， 可以直接放中层即可 。 我上下移动烤盘 ， 是为了加快表皮的焦脆 ， 减少羊肉的水分流失 。
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