西餐暖知识|酥到掉渣，入口即化，好吃的停不下来，这样做的饼干又薄又脆( 二 )
*揉好的面团有一点筋度 ， 冷藏松弛可以降低面筋 ， 方便操作*
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5 ， 去除松弛好的面团 ， 放在油纸上 ， 轻轻的擀开 ， 再铺一张油纸 ， 用擀面杖继续擀开 ， 直到将面团擀成非常薄的状态为止 ， 轻轻的揭开油纸 ， 用饼干模具压出形状 ， 再除去多余的面片 ， 饼干胚就做好了 。
*面团需要用两张油纸夹在中间擀 ， 这样方便操作 ， 油纸的大小建议跟烤盘的大小一致 ， 因为饼干胚比较薄 ， 不建议移动 ， 移动会破坏饼干的形状*
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6 ， 烤箱上下火150度 ， 预热10分钟 。 将有饼干胚的油纸放入到烤盘内 ， 送入烤箱 ， 中层 ， 上下火150度 ， 烘烤15分钟左右 。
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7 ， 饼干体上色不要太重 ， 微黄就可以出炉了 ， 出炉后的饼干放在凉网上 ， 室温冷却 。 这时候饼干体较热 ， 比较酥 ， 冷却可以增加饼干的韧性 ， 所以建议冷却以后再食用 。
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8 ， 冷却以后的饼干就可以开吃了 ， 奶香味四溢飘散 ， 充满着诱惑 ， 薄薄的饼身 ， 金黄诱人 ， 一口咬下 ， 酥脆味美 ， 这滋味妙不可言！
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9 ， 酥脆与香甜的双重诱惑 ， 营养与美味的合二为一 ， 它没有膨化食品的多油 ， 却拥有同样的香脆 ， 这就是薄脆饼干的魅力 ， 这时候 ， 来一杯香醇的牛奶 ， 便是消遣下午时光最好的选择了 。
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薄脆饼干的制作技巧
1 ， 固态的黄油制作饼干时需要打发 ， 做出来的饼干酥松可口 ， 比如曲奇 。 液体的黄油可以直接与面粉相伴 ， 制作出来的饼干口感更加酥脆 。 所以 ， 我们制作这款薄脆饼干 ， 就需要用到液态黄油了 。
2 ， 配方中的液体量比较少 ， 面团会有点干 ， 不易成团 ， 用刮刀拌均匀后 ， 就用手抓匀 ， 勉强的揉成一个面团就可以了 。
3 ， 混合好的饼干面团 ， 会伴随着搅拌产生一定的筋度 ， 需要冷藏松弛30分钟后再继续操作 。
4 ， 面团擀开时 ， 一定铺油纸 ， 将面团擀成薄薄的面片 ， 压出饼干形状后 ， 只需除去多余的面片 ， 不要移动饼干胚 ， 连同油纸一起放入烤盘 。
5 ， 具体的温度和烘烤时间要根据自己烤箱的脾气来调节 ， 如果不了解 ， 可以看着饼干的状态 ， 颜色够了就直接可以出炉 ， 不要烤过了 。
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结语
喜欢吃酥脆的饼干 ， 喜欢它那“咔嚓咔嚓”的口感、喜欢它崩裂在口中的感觉、喜欢它甜香的味道 ， 喜欢它所有的感觉 ， 一直都在记忆里 ， 而那熟悉的味道 ， 就是家 。 当我们伤心、疲惫的时候 ， 吃一块饼干 ， 那甜蜜的味道可以让我们暂时忘记忧愁 ， 不为小事烦恼 ， 寻找开心的生活方式......
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