饭趣食堂TB|大厨珍藏了30年的卤肉配方，不管炖什么肉，肉烂骨香，百吃不腻
相信很多小伙伴应该都吃过外面的卤肉面 ， 外面的卤肉面真的非常非常的好吃 ， 他们做出来的卤肉是咱们自己在家里很难做出来的 ， 味道真的相当的棒 。 其实外面做的卤肉都是有技巧的 ， 他们用来做卤肉的汤料都是老汤 ， 所以做出来的卤肉特别好吃 ， 而且还特别的入味！我是一个特别喜欢吃卤肉的人 ， 所以经常会到外面去吃卤肉面 ， 仅仅是为了那一块卤肉 ， 但是总是到外面去吃卤肉面 ， 难免有些小贵 ， 所以就自己在家里尝试着制作一些卤肉 。 试了很多次之后 ， 发现卤肉的做法其实并不难 ， 只需要按照要求来做 ， 做出来的卤肉不仅色泽红亮 ， 而且还香气扑鼻 。
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就是因为我从小就非常喜欢吃卤肉 ， 每次看到卤肉的时候 ， 都会流口水 ， 所以才会自己想着在家里自制卤肉！我自己在家里做出来的卤肉 ， 不仅色泽鲜亮 ， 而且还非常的有营养 。 最重要的是 ， 能够开胃健脾 ， 而且还能消食 。 今天 ， 我就来给大家讲一讲 ， 我自己在家里做卤肉的配方 。
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【卤肉配方】
八角12g ， 小茴香6g ， 甘草3g ， 荜拨3g ， 肉豆蔻4g ， 三奈4g ， 草果12g ， 桂皮4g ， 白豆蔻6g ， 香砂8g ， 香叶4g ， 砂仁4g ， 当归1.6g ， 丁香2g ， 陈皮8g ， 草豆蔻2.4g ， 花椒10g ， 香菜籽5g ， 红栀子2个
【配料】
食盐 ， 味精 ， 猪大骨2斤 ， 土鸡肉2斤 ， 清水18斤 ， 肉类食材5斤 ， 200g大葱 ， 200g生姜 ， 100g料酒 ， 400g猪油 ， 60g糖色
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【制作方法】
1、把抓好的配方冲洗干净 ， 然后用清水泡半个钟头 ， 然后咱们把草果 ， 草豆蔻 ， 砂仁全部都拍碎 ， 放到调料包里面 ， 把所有的配方都这样放到调料包里面
2、 在锅里加入适量的清水 ， 烧开之后 ， 把猪骨头 ， 土鸡肉放进去焯水 ， 然后转成小火炖一个小时
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3、汤里要把葱姜放进去 ， 调料包一起入锅 ， 慢火熬制出香味 ， 大约一个小时左右 ， 然后把葱姜捞出来 。
4、 在汤里面加入适量的食用盐和味精调味 ， 到这一步卤水就制作完了
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5、把咱们准备好的各种肉放到碗里 ， 用料酒 ， 生姜片 ， 花椒食用盐腌制三个钟头 ， 这一步可以提前进行 。 腌制好之后 ， 咱们就可以把肉类放到锅里焯水了 ， 把然后把焯好水的肉全部都放到卤水当中
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6、如果咱们准备的是纯肉的话 ， 只需要放到卤水里用中火卤40分钟就可以了 ， 如果是有骨头的话 ， 放到卤水里面一定要卤70分钟
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【烹饪技巧】
1、大家在制作卤水的时候 ， 配方一定要根据小编的来 ， 如果大家不知道买哪些的话 ， 可以直接让店家帮大家配就可以了
【饭趣食堂TB|大厨珍藏了30年的卤肉配方，不管炖什么肉，肉烂骨香，百吃不腻】2、如果大家要卤不同的食材 ， 可以把卤水分开卤 ， 这样能够保证卤出来的味道比较纯正
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