浩妈私家美食|妈妈三十年的方法和步骤，跟着做绝不会失手，胶东大面鱼传统名吃
大家好 ， 我是浩妈 ， 爱家爱美食爱生活 ， 关注我 ， 每天分享一道简单易上手的家常美食 。 “如果你需要 ， 而我恰好会” ， 希望大家不吝赐教 ， 相互探讨 。
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面鱼是胶东一道非常有名的特色面食 ， 或许因为形状像一条扁平的大鱼而得名 。 每年年前 ， 家家户户都会搬出大盆 ， 放好各种材料 ， 把面和好以后 ， 还要进行一个非常有仪式感的搋面的动作 。 （搋面“chuaimian”：用手掌或拳头压、揉 ， 使搀入的东西和匀）这个最好请家里最有劲的男主人来操作 ， 没有什么技巧 ， 但是一定要有力量和耐心 。
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在物质生活非常丰富的今天 ， 想吃什么随时都可以做 ， 所以以前只有过年才吃的面鱼 ， 现在也可以随时搬到餐桌上 。 而且也不再需要央求不花钱的钟点工来搋面 ， 用厨师机就可以轻松解决 。 科技让生活更美好 ， 也让生活更和谐 。 从我小时候记事开始 ， 每年过年 ， 妈妈都会做一大盆面鱼 ， 除了自己吃 ， 还要赠送亲朋好友 。 以前讲究二月二之前不能做面食 ， 所以油炸食品也比较好储存 ， 不容易变质 。
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偶尔遇到有的商场会卖炸面鱼 ， 但是他们做的厚度很厚 ， 像一张厚面饼 ， 已经完全失去了面鱼的本来面目 。 面鱼比油条更柔软、筋道 ， 如果喜欢吃酥脆的 ， 可以炸的更久一点 。 过去的长假你是不是学会了炸油条？那现在再一起来了解一下如果炸胶东名吃-大面鱼吧 ， 比油条简单 ， 只要跟着步骤做绝不会失手 。
胶东大面鱼材料：（大约炸三四十个大面鱼）
?面团材料：面粉1350g、玉米面150g、水765g、奶235g、酵母12g、盐15g、小苏打6g、鸡蛋3个（中等大小）
?其他配辅材料：食用油、水 。
做法如下：
Step1.
把面团所需的所有材料一起放到厨师机里 ， 低速搅打15分钟左右 。 面糊量比较大 ， 如果第一次做 ， 或者人少 ， 建议做三分之一就可以了 。 我是做好了要送人的 。
如果是手工揉面 ， 可以先少加三分之一的水 ， 把面揉成团以后 ， 再用手搋面 ， 所谓的搋面就是用拳头按压面团 ， 边按压边加一点水里面 。 直到把所有的水都搋到面里 ， 面团也变得非常软、稀、劲道 。
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Step2.
搋好的面团是这种很稀软的状态 ， 用手抓一下 ， 会流淌下来 ， 还不易断 。 这样做出来的大面鱼会柔软而且劲道 。 据说有经验的老师傅可以搋出来含水量110%的面鱼面糊 。
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Step3.
处理好的面团 ， 可以用保鲜膜密封好放冰箱冷藏过夜发酵 ， 第二天早上提前20分钟左右拿出来回温 ， 然后使用 。 如果是白天做 ， 可以直接室温发酵至充满了丰富的蜂窝组织 ， 直接炸 。
我家冰箱放不开 ， 我分装了两个保鲜袋 ， 放冰箱冷藏 。
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Step4.
放好面板 ， 旁边放一碗水或者是油 ， 要随时往面板上和手上抹 。
用右手抓起面 ， 左手虎口位置捏断 ， 得到一块拳头一半大小左右的面团 。
PS：
?面板上抹水或者油都可以 ， 我妈和我习惯抹水 ， 抹水的话有个问题 ， 就是炸的时候 ， 会容易溅起油星 ， 一定要注意安全 。
?取出来的面一定不要揉 ， 不要翻动 ， 避免起筋 ， 如果起筋在摊平和炸的时候 ， 都非常容易回缩 。 如果起筋了 ， 可以静置一会 。
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