沭阳快报|假期搭档，追剧伴侣，鸡爪的三种做法，轻松伴你一夏
泡椒鸡爪
本文插图
1.先给生鸡爪做个美甲
2.再给鸡爪做个SPA ， 把鸡爪摊开在案板上 ， 捶打 。
3.把鸡爪剁碎后用清水洗干净
4.冷水下锅 ， 放入姜片 ， 花椒 ， 盐即可 ， 煮熟捞出 ， 过冷水冷却 。
5.洗两个干净柠檬 ， 切片 。
6.调汁 ， 放入泡好的小米椒 ， 加入柠檬片 ， 放入糖 ， 盐鸡精 ， 还有香叶八角桂皮 。 再放一点蚝油酱油 ， 最后加入点水 ， 搅拌均匀 ， 如果有喜欢吃辣的朋友还可以放入一点干辣椒 ， 葱 ， 香菜 。
7.最后 ， 鸡爪和酱料装瓶 ， 冷藏浸泡满四个小时一道简简单单的泡椒鸡爪就做好啦~
卤鸡爪
本文插图
1.鸡爪修剪 ， 去腥焯水 ， 放置冷却 。
2.锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香 。
下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱 。
这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分 ， 锅里中小火低温翻炒（预防油溅） 。 一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场） ， 请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌 ， 保护好自己嗷！
3.下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味 。
4.下料酒去腥入味 。
5.加入适量清水下一块冰糖 。 大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟
6.慢慢收汁后加入“米醋”提味 。
边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！吸饱了精华酱汁软糯嫩滑 ， 轻轻一吸 ， 回味无穷啊！
炒虎皮鸡爪
本文插图
1.鸡爪修剪 ， 去腥焯水 ， 放置冷却 。
2.起油锅 ， 油能没过鸡爪的量 ， 油温6成时转中火（木筷子进油锅能冒泡说明温度正正好） ， 下鸡爪炸至金黄 。
3.捞出放入冰水中浸泡1小时左右（表面出现虎皮纹即可）
4.另起炒锅 ， 热锅热油下姜丝、干辣椒、蒜片爆香 ， 放入2勺郫县豆瓣酱和3勺韩式辣椒酱炒出红油 。
【沭阳快报|假期搭档，追剧伴侣，鸡爪的三种做法，轻松伴你一夏】5.下浸泡好的鸡爪翻炒后 ， 加2勺料酒、半勺老抽、2勺生抽、半勺盐、1勺糖、1勺蚝油、小半碗清水（水量不需要没过鸡爪 ， 鸡爪以下8分满） 。
6.大火煮开后转小火煮30分钟左右 ， 开盖再转大火收汁 。
一道无敌好吃的炒虎皮鸡爪就做完啦~zbc~
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