昆明范儿|夏日餐桌狂欢季，野生菌上市啦
夏日餐桌狂欢 ， 云南野生菌上市！
吃野生菌
与其说是夏日冒险的尝鲜
不如把它看做昆明人对于美食的信仰
这种信仰不必庙宇教堂来作场所
更不必唱念敲诵来渲染神圣的气氛
人们只需在这些自然的馈赠前大快朵颐
就足以表示虔诚
在众多的野生菌品种中
有的人“来者不拒” ， 遍尝美味
有的人“情有独钟” ， 专注一种
但无论何种方式
春城的夏天总是弥漫着对野生菌的热爱
他们也总能霸占餐桌最重要的位置
让我们走近野生菌 ， 走近昆明人的餐桌
一起品味这一年一度的夏日盛宴
青头菌
青头菌应该是野生菌中最常见的美味了 。 简约的青绿色伞帽 ， 可爱的身形 ， 仿佛所有动画中关于蘑菇的形象都来源于它 ， 让人觉得看起来就很美味 。 它的料理方式也繁简随意 。
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洗净加入猪油和盐煮汤 ， 盐激发出菌内丰富的味道与汤混合 ， 汤面的猪油层封锁住锅内的鲜味 ， 趁热舀起一勺 ， 连汤和菌一起放入口中 ， 单纯的鲜甜令人欲罢不能 。
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而这样朴素的烹饪方式也充满了云南人“重剑无锋 ， 大巧不工”的生活态度 。
当然青头菌也可以通过复杂的料理将它内在的高贵气质展现无遗 。
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去掉菌杆将肥瘦相间的猪肉末填充进菌帽 ， 放入甑子中蒸熟 ， 此时切下宣威火腿的肥肉炼油 ， 待油热后加入菌杆 ， 蒜和青椒爆熟 ， 蒜香伴随菌子的清香 ， 火腿油中自带的咸味恰到好处 ， 青椒更添一抹盘中色彩 ， 一菌两吃就这样巧妙地完成 。
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牛肝菌
巨大的体型 ， 豪放的菌伞 ， 即使是身上布满泥土色彩的伪装 ， 也难逃云南人的法眼——牛肝菌 ， 这种擎天柱一般的山珍 ， 是想要大口饱尝云贵高原美味的老饕们不二的选择 。
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大开大合的烹饪方式最适合这个“大家伙” 。 干辣椒配合蒜瓣 ， 待猪油烧至八成熟时连同切好的菌片一同放入爆炒 。
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大蒜的香味赶走牛肝菌自带的土腥味 ， 辣椒又为佳肴增添更多热情 ， 要是厨房还备有一瓶豆瓣酱 ， 那大可以用它来代替食盐 。
几个回合的翻滚之后 ， 色香味俱全的爆炒牛肝菌即可出锅 。
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鸡油菌
在众多的云南野生菌品种中 ， 鸡油菌算是比较低调 ， 甚至有时是容易被猎奇的食客们忽略的菌种 。 但鸡油菌“遇强则强”的本领可谓独门绝技 。
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