温柔之爱|猴头菇号称“养胃之王"，巧吃4周，胃慢慢变好
现在的生活节奏和生活方式 ， 造成了“十人九胃病” 。 胃病一犯 ， 实在难受 。 大家都知道 ， 胃病“三分治 ， 七分养” ， 猴头菇是“养胃之王” 。
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但吃过的人却很少 ， 原因不是价格贵 ， 而是不会做啊~贸然做吃的人说猴头菇是苦的 ， 难吃 ， ε=(′ο｀*)))唉！不行我们就去吃 ， 猴菇饼干、猴菇饮料·····
但专家说了 ， 猴菇含量实在太低 ， 没有养胃功能 。 咋整呢？
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今天就教教大家 ， 一起看看吧~
在市场上一般只能买到猴头菇干品 ， 要经过清洗泡发、蒸软和烹制几个步骤,使猴头菇软烂如豆腐时,其营养成分才能完全析出 ， 才容易被人体吸收 ， 效果才能出来 。
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第一步、清洗泡发——去苦
猴头菇因为生长环境和自身的生长因素 ， 会自然产生一定的苦味 ， 如果不经过处理或处理不当会严重影响口感 ， 造成猴头菇“四大山珍”名不副实的误区 。 猴头菇去苦 ， 清洗泡发是关键 。 必需经过以下动作：
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1、清洗
用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 ， 除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内 。
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2、浸泡
加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时 ， 目的是使猴头菇充分吸收水分 ， 有利于涨发 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。
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3、挤出黄水
将泡发的猴头菇捞出 ， 用手挤出猴头菇的黄水 ， 然后 ， 再放一盆清水泡发15分钟左右 ， 再挤出黄水 ， 如此反复2-3次直至猴头菇表面的水不苦涩即可 。
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总的来说 ， 干猴头菇适宜于用冷水或温水水泡发而不宜用醋泡发 ， 千万不能用沸水泡发 ， 品质差点的猴头菇可以放少量的碱面 ， 用淘米水最好(天然的碱性水) 。 猴头菇有素中荤之说 ， 其口感是柔软爽滑的肉感 ， 所以一定要泡发透才能达到要求 ， 只有好原料才能做出好的菜!
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第二步、炖煮——软化
将蒸笼烧开 ， 放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时 ， 也可先放入沸水加盖煮10分钟 ， 再用小火慢慢焖煮1个半小时 ， 直至将猴头菇软烂为止; 此环节 ， 记住水一定要烧开才放猴头菇 ， 因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道 ， 用水煮的方式汤汁不要丢掉 ， 呵呵呵!!营养呀!
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第三步、烹制
经过第一、二步处理的猴头菇 ， 可炒、可清炖、红烧、凉拌、煮粥等很多做法 ， 可和各种食材搭配 ， 属于百搭食材 。 比如白灼猴头菇、猴头菇甘笋炖鸡、素烧猴头菇、兰花扣猴头菇、鸡汁猴头菇、红烧猴头菇等等 ， 这里就不一一细说了 。
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