小丫爱美食|做出爽脆可口的杂粮红糖窝窝头，其实有秘诀，想学看过来
最近在家不是蒸馒头 ， 就是烙大饼 ， 要不就是蒸肉包 ， 这样能使家人吃的放心 ， 更是一种生活态度 。 今天突然心血来潮 ， 想吃玉米面窝窝头了 ， 在翻箱倒柜时 ， 看到上次买的红糖一直没有用上排场 ， 何不蒸个杂粮窝窝头尝尝鲜 。
小时候最喜欢妈妈做的红糖包 。 《本草纲目》中记载 ， 红糖性温 ， 有化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾、缓解疼痛的功效 。 吃红糖可以快速补充体力 ， 增加活力 ， 又称为“东方的巧克力” 。 红糖含有人体不可缺少的核黄素、胡萝卜素和微量元素 。 此外 ， 红糖的含钙是白糖的十倍 ， 含铁量是白糖的3.6备 。
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今天我采用的食材有玉米面粉和小麦面粉两掺头 ， 再配上香甜可口的红糖 ， 做出来的杂粮窝头松软爽脆 ， 嚼着有筋性 ， 香甜可口有营养 。
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杂粮红糖窝窝头食材:玉米面粉200克、白面粉300克、红糖120克、酵母粉5克、开水180毫升
步骤一:把黑糖倒入开水中 ， 搅拌至红糖溶化 。 黄玉米面粉倒入盆中 ， 把一少半水温在80度左右的水 ， 分次倒入黄面粉中 ， 边倒水边搅拌成面絮状 。
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步骤二:黄面絮状微热 ， 下手揉成一个面团 。 把白面粉倒入同一个盆中 ， 倒入酵母粉 ， 把剩下的红糖水温在三十五度左右时 ， 分次倒入白面粉中 ， 搅拌成面絮状 ， 下手揉成一个面团 ， 并把黄面团和白面团均匀的柔和在一起 ， 盖上保鲜膜 ， 让其醒发 。
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步骤三:室温在二十五度左右 ， 面团一个半小时体积变大 ， 在面团中间戳一个小洞 ， 洞口面团不会缩表示面团已醒发好 。
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步骤四:案板上撒点干面粉 ， 取出发好的面团 ， 稍加揉搓 ， 将面团简单整理一下成长条状 ， 切成大小均匀的剂子 。
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步骤五:先将面团揉圆 ， 用左手拿住剂子 ， 在用右手手指在底部中间变转变捏 ， 让馒头剂子的中间形成一个小洞 。
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步骤五:将一块透水性好的棉布 ， 用清水清洗浸透 ， 用手拧去水分 ， 铺入蒸笼中 。 将窝头放入蒸屉中 ， 醒发15分钟 ， 用大火蒸十五分钟 ， 关火后焖三分钟即可 。
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温馨小提示:
【小丫爱美食|做出爽脆可口的杂粮红糖窝窝头，其实有秘诀，想学看过来】玉米面粉是粗粮 ， 没有筋性单独发酵不起来 ， 所以采用与白面粉发酵两掺头的方法 。 开水烫过得玉米面粉 ， 吃起来有劲道 。 但一定等到晾至温热才能和白面团糅合在一起 ， 不然 ， 高温会使酵母失去活性 。 大家好！我是小丫爱美食 ， 期待您的关注 。 感谢您的点赞转发和支持！
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